??? 咸豬肉各地都有，風(fēng)味各有不同，有單純用鹽腌制的，也有加入蒜苗、蒜頭或花椒等調(diào)味料。咸豬肉可炒、蒸、香煎，用來(lái)滾湯也很不錯(cuò)。一般咸豬肉市場(chǎng)有售，腌制時(shí)間長(zhǎng)，外表干身、清潔，但其實(shí)家常都可自制“初級(jí)版”咸豬肉，用來(lái)滾湯和煲粥，咸香惹味。

　　調(diào)味料： 油：2湯匙 鹽：適量

　　做法：

　　1. 梅肉洗凈擦干水分，每隔兩、三厘米劃一刀，深約肉塊1/3，抹鹽腌制2-3小時(shí)；切薄片；

　　2. 綠豆芽摘去須根，洗凈；豆腐切塊；芹菜洗凈切段；

　　3. 煮沸清水，放兩湯匙油，下肉片滾熟，接著放豆腐和豆芽，稍滾，再下芹菜和姜片，煮2-3分鐘，試味后再下鹽調(diào)味，即可食用。

　　功效：

　　清熱解毒，利尿涼血，尤其適合年輕人食用。

??? 綠豆芽是綠豆發(fā)出來(lái)的嫩芽，比起大豆芽，它口感沒(méi)那么爽脆，而且容易有一股豆腥味，但綠豆芽含有非常豐富的維生素C，清熱解毒的功用也更為卓著，夏天食用十分適宜。據(jù)說(shuō)第二次世界大戰(zhàn)中，美國(guó)海軍因無(wú)意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病。綠豆芽還尤其適合體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者食用。

　　綠豆芽適合涼拌、快炒、滾湯。因其含豐富的維生素C和水分，在烹飪時(shí)最好時(shí)間要短，才能保持口感和營(yíng)養(yǎng)不大量流失。

　　不少人擔(dān)心市場(chǎng)的綠豆芽被施加了化肥，所以不敢買(mǎi)來(lái)吃，其實(shí)在家發(fā)綠豆芽非常方便，而且絕對(duì)是無(wú)公害產(chǎn)品：將適量綠豆用水浸泡一夜，冒出一點(diǎn)點(diǎn)小芽；將其放在底部戳了洞的塑料盒中，蓋上一塊濕布，再壓上一塊稍重的物體；將塑料盒放在托盤(pán)上放入暗處，如櫥柜中，避免陽(yáng)光照射，綠豆芽長(zhǎng)成紫紅色；每天早晚往盒里澆一次水，瀝干放回暗處，兩天后綠豆芽就發(fā)好了。這個(gè)方法同樣適用于大豆芽呢。

　　●靚湯提示

　　一般制咸豬肉會(huì)選用五花肉，但五花比較肥，不少人怕吃，因此改而用肉質(zhì)較松和滑的梅肉。