????臘制品，又名臘味，尤其是臘腸，更是深受市民歡迎的商品，而梧州臘腸最有名的就是五六十年代暢銷(xiāo)省港澳的“蝴蝶牌”。

????蝴蝶牌臘腸，歷史悠久，大約源于50年代，而制作臘腸，在梧州清末年間，便有制作，但興起在30年代，到40年代后梧州已有10多家商號(hào)經(jīng)營(yíng)臘腸，尤以良田、皇上皇規(guī)模最大，質(zhì)量較好。解放后的1956年在石鼓沖設(shè)立臘味加工場(chǎng)，專(zhuān)營(yíng)臘味制品運(yùn)至香港、澳門(mén)，臘味中以臘腸為主要產(chǎn)品，取名為蝴蝶牌。

????蝴蝶牌臘腸之所以在港澳暢銷(xiāo)，完全是其質(zhì)量過(guò)硬。制作選料精良，選用的肉是玉林地區(qū)雜交豬，肉質(zhì)幼嫩；落的配料選用貴州茅臺(tái)酒，制出的臘腸條子均勻，色澤鮮明，酒味透香。筆者60年代后期，曾在臘味加工場(chǎng)工作過(guò)，看到場(chǎng)里原料房堆滿茅臺(tái)酒的罐子，吃驚不少，每個(gè)罐子裝數(shù)十斤茅臺(tái)酒，這等于是茅臺(tái)酒的集中地。聽(tīng)老一輩說(shuō)，50年代，蝴蝶牌臘腸售價(jià)在香港市場(chǎng)居首位，年出口100噸以上。1957年夏季，港商轉(zhuǎn)銷(xiāo)蝴蝶牌臘腸到新加坡大獲成功。據(jù)華南商報(bào)稱(chēng)：“這是夏季臘味轉(zhuǎn)口的創(chuàng)舉”。蝴蝶牌臘腸還遠(yuǎn)銷(xiāo)到馬來(lái)西亞等東南亞各國(guó)。

????制作臘腸的工藝也非常嚴(yán)格，它的制作全經(jīng)3位師傅過(guò)磅、放料，一般工人不得插手，記得3位師傅中除一人管臘肉制品外，兩人主要管臘腸生產(chǎn)，而香港方面則每天報(bào)告行情，制出臘腸后還不放心，場(chǎng)里常集中班長(zhǎng)以上開(kāi)質(zhì)量鑒定會(huì)，會(huì)上由與會(huì)者品嘗，稍有味不同、色不靚，則提出意見(jiàn)，馬上改進(jìn)。所以過(guò)去臘腸有了問(wèn)題，可以說(shuō)改進(jìn)不過(guò)夜。這也是蝴蝶牌越銷(xiāo)越旺的原因。

????臘腸分出一、二、三級(jí)，級(jí)別以瘦肉越多越高級(jí)，比如瘦肉與肥肉為8：2的為一級(jí)，而7：3的為二級(jí)。挑選出口臘腸也嚴(yán)格把關(guān)，不說(shuō)味道色澤，就是一對(duì)臘腸，一條長(zhǎng)一條稍短，也要揀出來(lái)，不能出口。

????蝴蝶牌在80年代初，被國(guó)家經(jīng)貿(mào)部授予優(yōu)良出口產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，在梧州口岸是傳統(tǒng)出口商品，但它卻很少與本市市民見(jiàn)面，因?yàn)樗怀隹诓粌?nèi)銷(xiāo)，包括在場(chǎng)職工要購(gòu)，也要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，可見(jiàn)普通人要品嘗也不是件易事。到80年代后期，港澳市民對(duì)臘制品失去了興趣，加上受大批水貨沖擊市場(chǎng)，使梧州口岸臘腸出口受阻，其產(chǎn)量銳減，逐步走下坡路。