??? 主料輔料

　　雞塊:250克 鹽:5克

　　土豆:400克 白糖:15克

　　油咖喱:50克 味精:3克

　　蒜泥:10克 芝麻油:10克

　　姜末:5克 料酒:15克

　　辣椒末:5克 濕淀粉:50克

　　洋蔥末:25克 花生油:500克

　　烹制方法

　　1.將雞塊洗干凈，控去水分，用濕淀粉拌勻。土豆削皮，切成滾刀塊，用清水泡1小時(shí)，控去水分。

　　2.炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，六成熱時(shí)放入土豆炸熟，再下雞塊過(guò)油至半熟，傾入笊籬瀝油，再將蒜泥、辣椒末、洋蔥末、姜末爆香，放油咖喱、雞塊、土豆，濺料酒，加湯水、鹽、味精、白糖，蓋蓋燜熟雞塊，用濕淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒勻上盤(pán)即成。

　　工藝關(guān)鍵

　　油咖喱燜雞，宜用文火，勤于翻動(dòng)，注意不要糊底.

　　風(fēng)味特點(diǎn)

　　此品乃廣東家常菜，用料簡(jiǎn)單，便于烹制，做得好頗有風(fēng)味，為家庭所常用。其色微黃，鮮明油亮，味鮮美而帶辛香。