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???? 材料

　　 主料：雞半只（或雞腿）調(diào)味：蔥末 姜末 糖 醬油 麻油

　　（1）雞處理干凈，拭乾水份，抹上醬油1/2大匙。將蔥末、姜末、糖、醬油、麻油調(diào)在碗內(nèi)備用；

　　（2）油燒熟，放入雞炸10分鐘至表皮呈金黃色皮酥肉熟即撈出，切塊排盤上，淋上蔥末、姜末、糖、醬油、麻油料即成。

??? 備注：蔥末、姜末、糖、醬油、麻油料調(diào)味汁中可酌加少許辣椒及蒜末等。

??? 制作提示

　　1. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟菜油1000克；

　　2. “油淋”是烹調(diào)技術(shù)中一種特殊的炸法，適用于質(zhì)地鮮嫩的原料，它既發(fā)揚(yáng)炸菜香脆之長處、又保留原料鮮嫩之特色。

　　3. 底味適度，注意油溫。炸熟炸透不炸糊；

　　4. 炸時(shí)將雞眼珠戳破，防沸油外濺。