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??? Rue Micheli-du-Crest 1是日內瓦很有名的一條大街，瑞士最牛的黑巧克力店——日內瓦老店MICHELI就坐落在這里。這是瑞士唯一一家致力于黑巧克力制作的巧克力老店，前店鋪后作坊，還有一間茶室。這家老店定位于“頂級質量&街坊生意”，所有的巧克力都精美細致，芳醇濃郁。
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????堅持制作巧克力的每個環節都用手工操作，是老Poncioni先生的遺訓。迪狄爾認為這樣非常有必要，機器和手工制作的風味差異很大。
英國一位著名的巧克力大師兼食評家曾說:“日內瓦的米歇利公司應該獲得一枚獎項，因為它是瑞士唯一一家專門生產黑巧克力的——注意:是純粹的100％可可！”近年來，由于美國、瑞典等國醫生發現黑巧克力的種種好處:降壓、減肥、促進新陳代謝等等，高含量黑巧克力現在很流行；但30多年前，瑞士巧克力市場還是牛奶巧克力的天下，而這家店的創始人Poncioni夫婦，就致力于研究和制作黑巧克力。
???????????????? 這種巧克力每天都新鮮制作，風味最好的賞味期是3-7天，保質期只有10天左右。
關于為什么要做黑巧克力，皮埃爾有段著名的話:“這似乎是所有巧克力愛好者的歸宿:一開始，是牛奶巧克力作啟蒙，這是每個人都熱愛的，然后改變漸漸發生，你會越來越愛純度更高的；就像葡萄酒，勃艮第是葡萄酒愛好者的最后選擇。”現在這里依然是Poncioni的家族生意:皮埃爾遺孀莉蓮（Liliane）和丈夫在世時一樣，每天打理店鋪，一雙兒女也在店里幫忙。下圖是兒子迪狄爾（Didier）和母親莉蓮
??? 黑巧克力做的酒心巧克力，外殼是堅脆香濃的可可，內餡酒味強烈，口感滑潤而清爽，黑巧克力與威士忌風味互相均衡，余味饒舌。
桔子和巧克力是這幾年最常見的組合，他家的桔子巧克力用桔子蜜餞裹上黑巧克力，涂層厚薄有致，風味突出。
瑞士最氣人的是，總有一些頂級的東西價格不貴，這樣頂級出品、上了世界一流巧克力榜的高純度黑巧克力，不過是人民幣30多一塊。MICHELI巧克力店由3個部分組成，除了店鋪和作坊，還有一個古色古香的茶室。在這里喝咖啡或茶，店里會送2塊巧克力:一塊黑巧克力，一塊牛奶巧克力。
????????????????????? 名品Pave Genevois巧克力，小方塊香醇濃郁，在口里融化的感覺很是奇妙
這是Micheli家最牛的特色產品:75％，85％，100％可可含量的巧克力塊。滋味和口感都趨于完美。100％的在口中融化得很慢，但絕不艱澀，非常細膩，厚重的香醇味道濃得幾乎化不開，搭配黑咖啡最好。
臨走時問:雖然都知道巧克力可可含量越高就越健康，但市面上的巧克力，包括瑞士三大名牌，可可含量超過80%就很難直接吃，簡直咽不下去……你們居然做100%的也依然柔滑味美，怎么實現的呢？ 迪狄爾開心地說:“是這樣！這是我父親研究了30多年得來的，我們用不同的可可豆拼配，找到了最佳口感。”再問用哪些可可豆，母子二人就相視而笑，說，這是我們的秘方呀……這盒巧克力送給您:看看能否能嘗出來？ ?
??? Micheli家的黑巧克力之所以牛是因為:
??? 1、能做含量最高達100%的黑巧克力；
??? 2、能把100%的黑巧克力做得很好吃。
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