??? 魚(yú)露和椰奶是泰國(guó)菜中十分重要的調(diào)料。有人將魚(yú)露稱(chēng)為白醬油，因?yàn)樗闹品坝梅ê歪u油差不多，但卻帶有一股濃濃的魚(yú)蝦味，當(dāng)然，吃不慣的人叫臭味。但其實(shí)你不要就近嗅它，只將它調(diào)入湯里或湯面里，會(huì)帶來(lái)意外的鮮味。而椰奶是泰國(guó)人做餐后甜點(diǎn)或咖喱不可少的食材。今天要介紹的泰式豆腐湯里，就會(huì)用上這兩樣特別的調(diào)味料。

　　(3-4人份)調(diào)味料：

　　淀粉：1湯匙　魚(yú)露：1湯匙　椰奶：3湯匙（或隨意）　白砂糖：1/2湯匙　白胡椒粉：1/4湯匙

　　鹽：適量

　　做法：

　　1. 豆腐洗凈切小塊；大白菜洗凈切塊；

　　2. 粉絲用冷水浸泡至軟；紫菜泡軟；

　　3. 半肥瘦洗凈，先切片，再剁成肉糜，盛碗，放入1湯匙淀粉和適量鹽，沿一個(gè)方向攪拌至起膠；

　　4. 把清水放入寬口鍋，煮沸，用筷子將肉糜分成幾塊，放入鍋里，再下豆腐、大白菜、粉絲、紫菜和魚(yú)露，煮至肉熟；

　　5. 撒入蔥花、胡椒粉、白砂糖和椰奶攪拌均勻，即可品嘗。

　　功效：消暑開(kāi)胃，潤(rùn)白肌膚。

●美食科學(xué)堂

　　魚(yú)露

　　魚(yú)露又名魚(yú)醬油，福建稱(chēng)魚(yú)油，是各種小雜魚(yú)和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚(yú)體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚(yú)體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過(guò)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉，去除魚(yú)腥味，再過(guò)濾，加熱滅菌而成。

　　就這么聞魚(yú)露，有股臭臭的咸味，有人說(shuō)是又腥又臭，但用來(lái)蘸上食物，尤其是炸豆腐、炸魚(yú)等煎炸物再吃，有一股說(shuō)不出的鮮味。放入湯里或下面條也有相同效果。潮汕美食蠔烙，上桌時(shí)必配一碟魚(yú)露，蘸而食之，鮮美不膩。

　　魚(yú)露是東南亞人心愛(ài)的調(diào)味料，不但如此，越南婦女還將其視為身材窈窕的“秘方”。據(jù)說(shuō)，魚(yú)露相當(dāng)滋陰，婦女若長(zhǎng)期服用可永葆青春體態(tài)。其實(shí)魚(yú)露是用純天然的方式長(zhǎng)時(shí)間來(lái)腌制，集中了魚(yú)的精華，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有17種氨基酸，蛋白質(zhì)含量也很豐富，有增加食欲、促進(jìn)消化的功效，特別適合腹瀉、咽喉腫痛和”上火“的人食用。但魚(yú)露很咸，還含有多種亞硝胺類(lèi)物質(zhì)，多吃反而有害。

　　魚(yú)露和椰奶在便利店、超市有售。用不完的椰奶可燉雪蛤或制果汁，營(yíng)養(yǎng)美顏。