??? 魚露和椰奶是泰國菜中十分重要的調(diào)料。有人將魚露稱為白醬油，因為它的制法及用法和醬油差不多，但卻帶有一股濃濃的魚蝦味，當(dāng)然，吃不慣的人叫臭味。但其實你不要就近嗅它，只將它調(diào)入湯里或湯面里，會帶來意外的鮮味。而椰奶是泰國人做餐后甜點或咖喱不可少的食材。今天要介紹的泰式豆腐湯里，就會用上這兩樣特別的調(diào)味料。

　　(3-4人份)調(diào)味料：

　　淀粉：1湯匙　魚露：1湯匙　椰奶：3湯匙（或隨意）　白砂糖：1/2湯匙　白胡椒粉：1/4湯匙

　　鹽：適量

　　做法：

　　1. 豆腐洗凈切小塊；大白菜洗凈切塊；

　　2. 粉絲用冷水浸泡至軟；紫菜泡軟；

　　3. 半肥瘦洗凈，先切片，再剁成肉糜，盛碗，放入1湯匙淀粉和適量鹽，沿一個方向攪拌至起膠；

　　4. 把清水放入寬口鍋，煮沸，用筷子將肉糜分成幾塊，放入鍋里，再下豆腐、大白菜、粉絲、紫菜和魚露，煮至肉熟；

　　5. 撒入蔥花、胡椒粉、白砂糖和椰奶攪拌均勻，即可品嘗。

　　功效：消暑開胃，潤白肌膚。

●美食科學(xué)堂

　　魚露

　　魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細菌發(fā)酵，使魚體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。

　　就這么聞魚露，有股臭臭的咸味，有人說是又腥又臭，但用來蘸上食物，尤其是炸豆腐、炸魚等煎炸物再吃，有一股說不出的鮮味。放入湯里或下面條也有相同效果。潮汕美食蠔烙，上桌時必配一碟魚露，蘸而食之，鮮美不膩。

　　魚露是東南亞人心愛的調(diào)味料，不但如此，越南婦女還將其視為身材窈窕的“秘方”。據(jù)說，魚露相當(dāng)滋陰，婦女若長期服用可永葆青春體態(tài)。其實魚露是用純天然的方式長時間來腌制，集中了魚的精華，有很高的營養(yǎng)價值，含有17種氨基酸，蛋白質(zhì)含量也很豐富，有增加食欲、促進消化的功效，特別適合腹瀉、咽喉腫痛和”上火“的人食用。但魚露很咸，還含有多種亞硝胺類物質(zhì)，多吃反而有害。

　　魚露和椰奶在便利店、超市有售。用不完的椰奶可燉雪蛤或制果汁，營養(yǎng)美顏。