??? 民間有說：“一鴿勝三雞”。鴿子又名白鳳，肉味鮮美，所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，尤對體虛病弱者、手術病人有恢復體力、愈合傷口的功用。沙參味甘潤而偏于苦寒，能補肺陰，兼能清肺熱，適用于陰虛肺燥，常與潤肺利咽的麥冬、杏仁煲老鴿，更能起到生津潤肺的功用。

　　3－4人份

　　調味料： 鹽適量

　　做法：

　　1、將老鴿剖洗凈，去除內臟。

　　2、老鴿可整只，也可斬塊，然后放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用。

　　3、洗凈沙參、玉竹，備用。

　　4、豬瘦肉斬小塊，備用。

　　5、將以上備料與姜片一同放進砂鍋內，加蓋大火燒沸，改用小火煨約1小時，加適量鹽,調味即成。

　　功效：

　　滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。

●美食科學堂

　　鴿子

　　在各種肉類中，以鴿肉含蛋白質最豐富，而脂肪含量極低，消化吸收率高達95%以上。與雞、魚、牛、羊肉相比，鴿肉所含的維A、維B1、維B2、維E及造血用的微量元素也很豐富。另外，鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為“甜血動物”，貧血的人食用后有助于恢復健康。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發、白發和未老先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷愈合。中醫認為，鴿肉易于消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病后體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。

　　我們平常食用的鴿子，一般分乳鴿與老鴿（亦稱老齡鴿）兩種。乳鴿可燜，可蒸，可燉，可焗，可炸，可煲。炸乳鴿是一種比較流行的做法：放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料，取雞蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鴿體皮上，然后放入加熱后的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色，即可裝盤蘸花椒鹽食用，是很好的下酒菜。

　　食鴿以清蒸煲湯最好，這樣能使營養成分保存最為完好。所以，為食的廣東人一般都喜用來做湯。

　　●靚湯提示

　　1、煲湯的鴿子，選用老鴿，味才更鮮美。如果分不清老鴿還是乳鴿，可在購買時，詢問清楚。

　　2、如怕油膩、腥味，可把老鴿去皮。