??? 盛暑天時廣東民間最愛用瓜蔬滾湯，其中葫蘆瓜性平味平，不寒不涼，具有清熱解暑，止渴利水、潤澤肌膚的作用。如《食物本草》說它：“主利大湯，潤澤肌膚。”《千金食治》：“云，患腳氣虛脹之。”現代營養學亦認為，它富含蛋白質、脂肪、粗纖維和多種維生素。淡菜養陰惹味，葫蘆瓜滾淡菜湯鮮美可口，能清熱解暑、利水去火，為今日靚湯。要注意的是葫蘆瓜要選嫩的，尤為柔嫩多汁，嫩果味美。

　　材料：葫蘆瓜500克、淡菜100克、生姜4片。

　　烹制：葫蘆瓜洗凈去皮，切薄片；淡菜洗凈、稍浸泡。起油鑊爆香姜，炒葫蘆瓜片刻，加入清水1250毫升（5碗量），滾沸后下淡菜，至剛熟，調入適量食鹽、油便可。盛入碗后可撒上少許胡椒粉。為3～4人用。