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????柱侯菜式是極具嶺南風情的代表菜肴之一，用柱侯醬烹制的“柱侯雞”、“柱侯牛肉”等特色肉類菜式，都深受歡迎。柱侯醬適宜用來烹飪雞、牛、豬等肉類，香濃入味；如果烹制的是帶膻味的羊、狗、兔等香肉時，則更宜于選用香肉調味醬，以去腥臊。柱侯醬易入味，如果用來燜雞或鴿子的話，用文火煲15分鐘即可；燜排骨的時間久一些，才能達到美味入骨的效果。

　　柱侯醬手抓骨（六人份）

　　材料：排骨肋條1000克、水750克、柱侯醬2湯匙、冰糖50克、生抽50克、生粉少許。

　　配料：紅椒半只、蒜子10克、芹菜25克、蕪茜1棵、八角1粒。

　　1.把排骨肋條切成8-9厘米長。

　　2.切掉到手抓骨部分的肉。

　　3.在肋條上均勻拍涂上少許生粉。

　　4.倒上2匙油，油熱后倒入肋骨，把表面煎金黃備用。

　　5.煮沸一鍋水，然后倒進配料及兩湯匙柱侯醬。

　　6.最后倒進煎香過的排骨，用文火煲25分鐘。

　　7.這時夾掉配料，可使湯汁更清。

　　8.加蓋再煲10分鐘即可起鍋。

　　DIY TIPS

　　耗材：排骨十幾塊錢一斤，加上其他配料約35元；烹飪耗時約40分鐘。

　　貼士：

　　1.在煎香排骨前涂上少許生粉，這些生粉在煮時能使湯汁更濃郁，謂之“自來芡”。

　　2.在煲骨25分鐘左右夾掉配料，湯汁會更清，如果嫌麻煩不夾亦可。