???

??? 栗南瓜的營養(yǎng)豐富，果肉厚實，質(zhì)地細膩，口感粉滑，因味如板栗而得此名。板栗南瓜做法多樣，嫩瓜可以切片，用來拌炒、油炸或煮湯，也可以剁泥熬粥；老瓜比較硬身，不適合切制，可將其掏空做成南瓜盅，加入煎香的排骨，下鍋清蒸成菜。

　　烹制材料

　　材料：特級豬肋排(2根，250克)、板栗南瓜(1只)、香菜（1棵）

　　腌料：鹽(1/4湯匙)、海天鐵強化金標生抽(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜絲(半湯匙)

　　調(diào)料：油(2湯匙)

　　烹制步驟

　　1　洗凈板栗南瓜，先在底部削去一小片皮，然后將頂部切下作蓋子，掏空南瓜籽和瓤，做成南瓜盅。

　　2 排骨洗凈，斬成小塊，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。

　　3 燒開鍋內(nèi)的水，放入板栗南瓜盅，加蓋開大火隔水清蒸10分鐘取出，倒出盅內(nèi)的水。

　　4 取一平底鍋，燒熱2湯匙油，放入腌好的排骨，以中小火煎至微黃色。

　　5 往南瓜盅內(nèi)，塞入煎好的排骨。

　　6 燒開鍋內(nèi)的水，放入排骨南瓜盅，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。

　　7 取出蒸好的排骨南瓜盅，擺入香菜葉作點綴，即可上桌。

　　廚神貼士

　　1、板栗南瓜和排骨先經(jīng)初步熟處理，一可縮短清蒸的時間，二可使兩者很快蒸勻蒸透。

　　2、想讓南瓜更入味一點，可省卻蒸南瓜的步驟，直接放入煎好的排骨，下鍋隔水清蒸1小時即成。

　　3、蒸制排骨南瓜時，期間要添入適量熱水，可避免鍋內(nèi)的水被燒干。

　　4、排骨以切小塊為宜，切得太大塊，既不容易蒸熟蒸透，又很難放入南瓜盅內(nèi)。

　　5、在板栗南瓜底部削去一塊皮，可以起到固定的作用，使南瓜盅可以平穩(wěn)地放于盤中。