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???? 對多數(shù)人來說，中東菜、土耳其菜是充滿神秘意味的，其精髓似乎掌握在少數(shù)人手里———你會因?yàn)樵谖鞑蛷d不懂用刀叉感到幾分羞愧，但決不會因?yàn)樵谥袞|餐廳不會把烤牛肉卷在面餅里而感到臉紅。
??? 人們通常籠統(tǒng)地認(rèn)為：中東菜式是稀奇古怪的。然而很少有人知道，在中東菜里面，更講究的是土耳其菜。
?? “土耳其菜不是中東菜。”
??? 很多人都有疑問：究竟土耳其屬于中東還是屬于歐洲？
??? 無可否認(rèn)，早在拜占庭帝國建立之初，土耳其很多的文化遺跡就留下了歐洲文明的印記———伊斯坦布爾因此被列入歐洲文化名城。但其后的奧斯曼帝國也建都于此，伊斯蘭文明主宰了土耳其，歐洲文明依舊絲絲縷縷。
??? 兩種文明交匯下的土耳其文化與美食，注定與其他的中東國家有所區(qū)別。在廣州，也許只有真正由土耳其人開的餐廳可以給出一個(gè)答案———
?? “土耳其在生活方面像歐洲，文化上像亞洲。”奧斯蔓土耳其餐廳的老板葉青這樣認(rèn)為。
?? “葉青”是中文名，實(shí)際上，他是個(gè)三十來歲的“純”土耳其人，十幾年前便來廣州做生意，太太是中國人，所以中文特別棒。
??? 葉青稱自己的店是中國真正由土耳其人開設(shè)的最早的土耳其餐廳。店鋪位于繁華的環(huán)市東路上，兩層的閣樓式設(shè)計(jì)高雅而低調(diào)，柱子上的瓷磚都是從土耳其運(yùn)來，風(fēng)格鮮明。
??? 葉青最大的堅(jiān)持，是認(rèn)為土耳其菜不是中東菜。“相反，中東菜有很多是從土耳其菜發(fā)展來的，你去查查當(dāng)年的戰(zhàn)爭情況就明白了”。
??? 在葉青看來，中東阿拉伯人喜歡在菜里放咖喱以及各種稀奇古怪的香料，口味相當(dāng)重，土耳其菜常用的調(diào)料則只是鹽、胡椒粉、番茄醬等，最多再用些薄荷葉、百里香之類的香料。
?? “阿拉伯人吃什么都用手吃，”他微笑著說，“我們不是，我們只有用餅或面包卷烤肉時(shí)才會動手。”
??? 葉青表示，真正的土耳其餐廳分得很細(xì)———吃披薩的就專做披薩，吃烤肉的專做烤肉，有的餐廳則專門做熱菜。由于熱菜都是在烤箱里完成，因而烤箱是最常用的烹飪工具。
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茄子粒沫沙拉用上大量酸奶
??? 酸奶、番茄和辣椒
????酸奶、番茄和辣椒，盡管土耳其人不認(rèn)為這三樣?xùn)|西代表著他們的美食文化，但在吃過土耳其菜的中國食客眼中，這三樣?xùn)|西無疑印象最深。
??? 酸奶通常是自家發(fā)酵的，又滑又酸。許多土耳其菜必須用純橄欖油烹制，尤其是有酸奶和番茄在內(nèi)的菜式，據(jù)說這樣味道更純。
??? 土耳其的代表菜式“伊斯甘德”，底下是土耳其面包，然后是切得薄薄的烤肉，番茄醬、奶油、酸奶滿滿地淋在上面。連葉青自己也承認(rèn)，這種味道中國人會覺得奇怪，但這并不妨礙客人點(diǎn)它，因?yàn)檫@道菜就如燒鵝之于廣東菜一樣有名。
????至于番茄、辣椒在土耳其菜中多與烤肉相配，且從餐前湯就已開始上演。百味湯是很傳統(tǒng)的土耳其湯，其原料包括紅豆、番茄、大米、薄荷葉、胡椒粉、百里香、辣椒、面粉。
??? 奶酪牛肉餅將覆蓋奶酪的牛肉餅與番茄、辣椒一起烤熟，原條的辣椒很有一種狂野的意思。茄子牛肉咔吧(咔吧即烤肉，土耳其最有名的“多納咔吧”則是旋轉(zhuǎn)烤肉的意思)同樣配著番茄和辣椒，還有中東風(fēng)格的面餅。由于茄子和牛肉是串起來烤的，肉香滲透到茄子的兩頭，香味充分融合，吃法也很講究———將面餅在盤子上鋪開，將一塊茄子、一塊烤肉以及番茄、辣椒在面餅上分別去皮、切成小塊，將皮丟棄后，把餡料聚成一條，像卷煙一樣卷起來，豎著吃。
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特色菠菜奶酪披薩
??? 面包、披薩和烤肉
??? 土耳其的面包很出名，其中最好吃也是最不起眼的一種，外表就像沒油的面餅，扁扁的，白白的，在土耳其一到齋月便出現(xiàn)在市場上，就像在中國，中秋節(jié)會大賣月餅一樣，一旦土耳其街頭都在售賣這種面包，也就是齋月到了。土耳其人喜歡拿刀將“齋月面包”豁開兩層，夾烤肉來吃。
??? 土耳其披薩的真名叫“Pide”，實(shí)際上并不是披薩，只是因?yàn)榕_被全世界廣泛接受，所以借用了披薩之名。
??? 這種特別的披薩皮更薄，水分更足，餡料有各種肉類加蔬菜。
??? 土耳其牛排細(xì)嫩好嚼，更有烤肉味。而烤肉無疑是多數(shù)食客到土耳其餐廳的主要目標(biāo)，尤其是出名的旋轉(zhuǎn)烤肉，是不少“食肉獸”的最愛。
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??? 甜到漏的牛奶布丁
??? 咖啡、紅茶與布丁
??? 土耳其咖啡享譽(yù)全世界，用的是銅鍋，特殊的采集過程使其特別香醇。至于紅茶則是平時(shí)的放松飲料，平均每個(gè)土耳其人一天能喝掉20杯。在真正的土耳其餐廳，這兩樣飲料都算地道。
??? 土耳其牛奶布丁是將溫水浸泡過的大米和牛奶、淀粉一起煮，加入白糖及些許香料粉，放在有水的盤子里送入烤箱，大約烤到中間變得焦黑最好。由于土耳其的甜品一律提倡冷吃，因而會放入冰箱冷卻后呈上，舀一勺，只覺入口香滑甜膩，甜度爆棚，與粵式的牛奶甜品迥然不同，尤其是一點(diǎn)飯粒在底下，很是特別。
??? 水煙是中東餐廳的特有供應(yīng)
??? Tips:
??? 1.如果覺得吃烤肉、烤茄子會上火，土耳其菜里面的酸奶、加入了檸檬汁的沙拉，以及紅茶，都可降火。
??? 2. 食物不等人，土耳其菜一定要馬上吃，熱騰騰的時(shí)候才是最美味的。
??? 3. 土耳其餐廳的人均消費(fèi)約50元到80元，有朋友在，飯后還可以一起點(diǎn)一支水煙。
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