|
??? 這無疑是一款噱頭十足的提拉米蘇，當(dāng)你把熱咖啡緩緩倒在這圓球狀巧克力的上端，巧克力便在你眼前破開、融化，手指餅和奶油的香味呼之欲出；可是，等你用勺子舀上一大勺，滿足地放入嘴里，卻發(fā)現(xiàn)一切噱頭又還原到味道本身，似乎，只有在常常用餅干蘸著阿華田的童年時(shí)代，才可以找到相似的滋味。
??? 意大利的經(jīng)典甜品
??? 作為意大利的經(jīng)典甜品，提拉米蘇大約是最易做又最難做的一款甜品。何謂提拉米蘇的魅力？應(yīng)該就是那種混合著濃濃咖啡粉和奶油味道的手指餅既細(xì)膩又濕潤的味道，一大勺挖下去，滿足、極大的滿足。人類對(duì)于甜蜜的、爛熟的口感的迷戀在這一甜品中得到了極大的安慰。所以，對(duì)于提拉米蘇的任何挑剔都指向了這些關(guān)鍵詞。
???????????????????????????????????????? 裝在熱巧克力球內(nèi)的提拉米蘇
??? 牡丹66的這一款提拉米蘇，是該店的經(jīng)典甜品，屬于真正的人氣食品。第一次點(diǎn)這道甜品的人，都會(huì)大大驚訝：這，真的是提拉米蘇嗎？它沒有看上去醇香誘人的咖啡粉，也沒有濃郁芬芳的奶油手指餅，它，看上去更像一款新派的法式甜品：一枚令人費(fèi)解的巧克力球，一杯仿佛是熱咖啡之類的東西。放心，在你向服務(wù)員提出質(zhì)疑的時(shí)候她一定會(huì)率先向你解釋：吃的時(shí)候，要把熱咖啡倒在巧克力球上，把它融化！而且，這“倒”，得有技巧，先澆在頂端，令巧克力球破開一個(gè)小口，然后再四周澆下，令其化開。然后你就會(huì)看到奶油和被打散了的手指餅們出現(xiàn)在你面前。不用等到巧克力完全溶化，你就可以用勺子大大地舀起一勺（一定要大大一勺，保證各種成分全都在這一勺中），然后大口放進(jìn)嘴里。不知道你是什么反應(yīng)，反正，我是震驚了，這真的是提拉米蘇！濃郁的咖啡香，奶油和手指餅的細(xì)膩感覺里夾雜著橙皮酒的香味，可是，又是那么不同：因?yàn)樗鼫責(zé)帷駶櫋庥簦孟袷孪纫烟婺闳诨艘话耄硪话雱t等著你的舌頭繼續(xù)加溫。好特別，溫暖的提拉米蘇。
??? 據(jù)甜品師劉燕介紹，這款甜品出自TMSK的創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)，而靈感，則來自最早的提拉米蘇。作為一種“糊狀的食物”，它源自于某一次的“急就章”，好像是某位女子為了給愛人送行臨時(shí)將餅干、咖啡、奶油和酒混合而成的食物，沒想到味道極美。因?yàn)樘崂滋K的魅力，大約就是這種混合的口感：咖啡的苦、奶油的濃、酒的醇以及手指餅干的細(xì)膩加上這叫人偷懶的糊狀的質(zhì)感（這可是嬰兒時(shí)代便迷戀的口感）。所以，這道牡丹66的經(jīng)典提拉米蘇，噱頭十足，實(shí)際上卻是為了還原一次最初的純樸味道。
??? 制作關(guān)鍵是手指餅在Espresso咖啡中浸透，放入巧克力球中
??? 甜品中所用到的食材，與一款普通的提拉米蘇一般無二，但原料上會(huì)更加考究一些：蛋黃、Espresso咖啡、Mascarpone芝士、含60%可可的比利時(shí)巧克力、手指餅和君度酒等等。制作之關(guān)鍵是將浸透了Espresso咖啡汁的手指餅干和蛋黃醬、奶油、Mascarpone芝士混合，事先放在做好的巧克力球之內(nèi)。最后，牛奶、咖啡加上糖和咖啡酒，做成那杯啟開提拉米蘇的熱飲，所有食材的配比必須恰到好處，加上溫度適中，才能做成這一盤美味的提拉米蘇。在所有你吃過的提拉米蘇里，也許只有它是溫?zé)岬模瑴責(zé)岬奶崂滋K配上一旁搭配的軟冰淇淋，堪稱天生一對(duì)。 | 
