二 食補需有利無害

要使飲食對人體有利無害，其中一個重要問題就是食品的衛生問題。食物本身一般并不含有有害因素，或者含量極少，但是，食品從種植、養育到收獲、屠宰，從生產、加工、貯存、運輸、銷售、烹調直到食用的整個過程的各個環節，都有可能出現某些有害因素，從而使食品受到污染，故我們應少食或不食被污染的食品。

酒對于人體來說，少量飲用有活血通脈、助促藥力、消除疲勞、使人輕快的作用。但是飲酒過量就會損傷身體，例如過量飲酒與門脈性肝硬化有極為明顯的相關關系。乙醇的食入量與肝損害成正比，每日每公斤體重飲1克酒是避免肝損害的安全量的上限，超過2．5克／公斤體重時肝臟損害率就明顯增加，到達 7．25克／公斤體重時就必然引起肝損害。因此， 60公斤重的人，預防肝臟損害的飲酒安全量上限是，每天飲用 60度的酒 100克，或啤酒3瓶，或黃酒500克，但是還應考慮個體差異，故一般每天攝入純酒精的量應限制在45克以內，相當于啤酒2瓶。切忌空腹飲酒，空腹飲酒對健康損害更大。茶是我國人民喜愛的一種常用飲料。飲茶對人益多害少，茶葉中含有多種維生素及其他有益物質，可以起到醒腦、強心、利尿和增加血管韌性的作用。飲茶的好處雖多，但也應以適度為宜。飲茶過多過濃可加重心臟、腎臟的負擔，某些人還可以引起興奮、心律加快、失眠等情況，并且還會引起維生素B1缺乏癥；影響鐵質吸收（濃茶明顯），某些消化性潰瘍病人還會引起胃痛等。

三 飲食需節制

正常人的飲食，必須注意有節制。若飲食過多，尤其是多食高熱量食物，可導致體重增加，若超過標準體重 30％～50％其死亡率要比一般人群高出1倍（低于標準體重15％者的死亡率是人群中最低的，所以這是最理想的體重）。飲食過多者還易患高血糖、高血脂，并常誘發膽石癥、膽囊炎等。進食過飽使血液較多地集中在胃腸部位，造成心、腦等重要器官缺血，易致困倦、工作效率降低。因此，除一餐的飲食量要節制外，還應少食多餐，這樣不但能使人不至于肥胖，而且有益于心臟的健康。兒童也應控制飲食，俗話說：“若要安，須帶三分饑和寒”，故醫家們都主張飲食控制應從小做起，在物質生活日益豐富的今日尤須值得重視。

我國古代養生學家均主張晚飯宜少食。如果夜間血液中經常保持高脂肪含量，會導致肝臟合成膽固醇增多，最終造成動脈硬化，故晚餐不宜過食肥膩之品。其次，飲食不宜過咸，因食鹽起著高血壓觸發劑的作用，據某地調查發現，每天吃10克食鹽的人群，其高血壓發病率為10％，而每天吃鹽增加 2倍的人群，其高血壓發病率也相應增加2倍。