青少年時(shí)期是兒童轉(zhuǎn)變成成人的過(guò)渡期，其范圍一般是從出現(xiàn)男、女性特征開(kāi)始，直至體格發(fā)育終止為止。從脫離兒童時(shí)期進(jìn)入少年，又從少年過(guò)渡到青年，本期的特點(diǎn)為身長(zhǎng)和體重的迅速生長(zhǎng)，特別是體重的增加更為顯著，但男女之間有所差別。女孩迅速生長(zhǎng)的時(shí)間比男孩平均早l～2年，即在12～13歲時(shí)往往就達(dá)到生長(zhǎng)最高速度，男孩一般要在14～15歲時(shí)才至迅速生長(zhǎng)時(shí)期。雖然男孩迅速生長(zhǎng)期出現(xiàn)較晚，但其增長(zhǎng)的幅度卻比女孩為大，在身長(zhǎng)與體重兩方面均是如此。兩性特征的出現(xiàn)也是此期的特點(diǎn)。生理上和體質(zhì)上的變化，青少年時(shí)期最為常見(jiàn)。其成因或?yàn)轱嬍呈д{(diào)，或?yàn)榍橹静凰?，或?yàn)闅赓|(zhì)偏勝，或?yàn)檎{(diào)治失時(shí)等多方面因素，在此都需要食養(yǎng)扶正祛邪，助其早日恢復(fù)健康。

青少年時(shí)期在營(yíng)養(yǎng)方面，對(duì)蛋白質(zhì)和鈣、維生素D等的需求量，一般比兒童期為高。女孩在月經(jīng)初期之前，氮和鈣的代謝旺盛，往往會(huì)有大量留在體內(nèi)，過(guò)后存量就少，因此在這一階段若不注意這些特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)不足或過(guò)度，會(huì)引起種種疾病。此期飲食營(yíng)養(yǎng)要注意以下幾點(diǎn)：

（1）除有肥胖癥之外，一般應(yīng)供給充分的熱量食物，飲食中應(yīng)富有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，正常人每日每公斤體重供給蛋白質(zhì)1．5—2．0克，以奶類(lèi)、蛋類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟和豆制品作為蛋白質(zhì)的主要來(lái)源；熱能可按每公斤體重40～45卡供給。

（2）食物中的維生素供給應(yīng)充分，除水溶性維生素外，特別要有脂溶性維生素的供給，如維生素A、D、C以及Bl、B6、B12。凡含有上述維生素的食物（如粗糙谷物、蔬菜、水果等）要多吃一些。

（3）食物中應(yīng)供給必要的無(wú)機(jī)鹽和微量元素，如一些含鈣較多的奶類(lèi)、魚(yú)、蝦、排骨湯、魚(yú)湯、豆類(lèi)，含鉀較多的水果（如橘子等），含有較多微量元素的動(dòng)物肝臟、血液、瘦肉、蔬菜、硬殼果類(lèi)等，含鐵較多的食物（如魚(yú)子、芝麻、蛋黃、動(dòng)物肝、黃豆粉、豆腐皮、腐竹、紫菜、海帶、綠葉蔬菜、泥鰍等）。

（4）少吃甜食。

（5）限制刺激性食物，如辛辣、酸味食品不宜多食，因其可增加興奮性，易使神經(jīng)系統(tǒng)失去平衡而致精神及情緒改變等。禁止喝酒和抽煙，對(duì)濃茶和濃咖啡也以不飲為宜。

（6）多吃一些含有粗纖維的植物性食物，如芹菜、大白菜、卷心菜、豆芽、筍及筍干等，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通調(diào)大便，排除腸道毒物，對(duì)有肥胖傾向的青年，還有飽腹而無(wú)熱量太過(guò)之弊。