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??? 要沖泡普洱茶首先要先將茶餅打開。普洱茶從工藝上來說屬于緊壓茶。緊壓茶之所以采取緊壓的方式進行包裝是為了便于運輸和儲藏。但是在沖泡的時候就會出現問題。為了方便起見我們暫且把這個打開茶餅的過程稱之為‘開餅’吧。開餅的發法很重要，如果用刀子扎或者是戳，都會破壞茶葉的完整。在開餅前應該先在相對潮濕的環境中放幾天然后再風干一下。當餅有些松散的時候，用小到撬松，再用手掰開即可。
????在沖泡普洱茶的過程中，可以對普洱茶進行進一步的品評。首先是看洗茶的茶湯的顏色和品質。其顏色不管深淺，但是一定要透明，鮮亮。水中的懸浮物不應該過多，茶葉碎渣越少越好。沖泡后所剩的渣滓，也就是術語中的葉底，普洱茶的葉底以不碎，梗柔軟，顏色鮮亮為上。其余的標準說起來就有些主觀了。比如顏色和味道，就要看品飲人的口味和對顏色的描述和對顏色的敏感程度了。
????儲存的過程是普洱茶成熟的過程。由于一般情況下，普洱茶的雜質含量都比其他的茶品多，所以普洱茶的洗茶次數也應該相對多一些，一般應該在兩遍以上。而且洗茶水的水溫也要相對高一些。普洱茶的茶青選用的是云南大葉種茶樹的葉子，這樣的葉子一般表面的蠟質比較厚。普洱茶在揉捻殺青過程中不可能完全破壞這些阻礙茶葉中內涵物浸出的保護蠟層。所以普洱茶的沖泡環境應該是高溫密封好。根據上述特點，普洱茶應該選用保溫性能好的紫砂器中的調砂壺。這種壺一般體形較大壺壁較厚。把茶葉投入茶壺以后，沖泡時間應該長一些，水要用剛剛煮開的沸水。最好在沖泡的時候把茶壺浸泡在盛著熱水的茶船中。后面的品飲過程就和其他的茶葉沒什么區別了。為了更好的品評茶湯的顏色，最好選用內壁是白色的瓷器或者是玻璃茶盅。
????普洱茶是越陳越香。其陳放過程也就是一個氧化發酵的過程。氧化的一個基本條件就是和空氣接觸。所以，如果不是為了收藏升值，那么存放普洱茶應該先開餅后進罐。對于非常結實的模具壓制的緊壓普洱茶可以用稍微麻煩一些的方法進行分解。可以用小籠屜鋪上干凈的布，隔水加熱一段時間，然后自然晾涼。將布包著的茶餅取出，用小錘子擊碎后晾干裝入茶葉罐。其中主要要注意的是加熱時間不要過長。
????普洱茶是中華茶文化中的一枝奇葩，用10年來完全認識普洱是不可能的，但是我們可以從今天開始，接觸它，品鑒它，和它成為朋友。 | 
