??? 民間素有“夏鲇秋鯉冬鯽”的說法，這主要是從魚肉的味道來說的，夏季鲇魚、秋季鯉魚和冬季鯽魚相對于其他季節(jié)更為肥美。而拿鯽魚來說，鯽魚湯有潤燥滋補(bǔ)的作用，更適合季節(jié)寒冷干燥的秋冬食用。我們今天就來品嘗這道紅蘿卜玉米鯽魚湯。

　　3—4人份

　　材料：調(diào)味料：香油：1/4湯匙 鹽：適量

　　做法：

　　1. 甜玉米去衣和須，洗凈，每根切4段；紅蘿卜洗凈，切塊；

　　2. 洗凈宰好的鯽魚，腹內(nèi)黑膜要刮凈，瀝干水；

　　3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃，將魚鏟起放入瓦煲里，加入姜片和清水，煮沸；

　　4. 放入紅蘿卜和玉米，用文火煲一個小時，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：健脾益胃，消食化滯，明目潤膚。

　　●美食科學(xué)堂

　　鯽魚

　　鯽魚是非常常見的食用魚類，雖然骨頭多，但勝在魚味清甜，尤其是民間稱呼的白鯽，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，用來煲湯滾粥最佳。順德的鯽魚粥便很出名，關(guān)鍵是廚子的刀工，鯽魚全身的骨頭，被師傅一刀刀“片薄”，連影子都不見了，魚片放入煮沸的白粥里即關(guān)火，撒點生姜絲，清甜的感覺難以形容。

　　相對于白鯽，自然有黑鯽，黑鯽土腥味重，肉質(zhì)粗糙，因此價錢上也較便宜。黑鯽魚用來蔥爆也不錯，最好選帶魚子的，爆好的魚子異常甘香。

　　中醫(yī)認(rèn)為鯽魚有利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳的功效，鯽魚湯則有滋補(bǔ)潤燥的功效，除了日常飲用強(qiáng)身健體，更是產(chǎn)婦催奶的傳統(tǒng)靚湯，加點木瓜花生章魚干，效果更佳。家常煲鯽魚湯，可配白蘿卜，開胃消食，消脂瘦身；配豆腐，二者營養(yǎng)上起到互補(bǔ)，營養(yǎng)價值更高，還可降低膽固醇；配桑葉扁豆，可疏風(fēng)散熱，清肝明目；配羊肉，健脾暖身；配煎蛋，補(bǔ)虛催乳。難怪我國古醫(yī)籍《本草經(jīng)疏》對鯽魚有著極高的評價：諸魚中惟此可常食。

　　●靚湯心水

　　用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，姜汁可使魚皮不沾鍋。