????擔(dān)擔(dān)面

????擔(dān)擔(dān)面

????材料：細(xì)切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂貴，如果沒有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（見圖）、豬肉末300克、蔥花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、鹽。

????調(diào)料：紅醬油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖（少量）、蔥花、蒜泥

????芽菜肉末做法：

????1、炒鍋放適量油，放蔥花、姜末、蒜末炒香

????2、放入豬肉末同炒，加生抽、料酒

????3、加碎米芽菜同炒，加鹽調(diào)味出鍋

????涼后可用密封容器冷藏保存，用來拌面，拌飯均可

????擔(dān)擔(dān)面做法：

????1、將所有調(diào)料兌成底料

????2、鍋中放適量清水燒滾，放入適量面條煮熟，快熟時(shí)放入豌豆尖稍燙即可

????3、將煮好的面條和豌豆尖盛入有底料的碗中，將適量芽菜肉末盛在面條上即可

????和勻即可食用，好吃得要命！

????因?yàn)槭切〕裕該?dān)擔(dān)面都是一小碗，四川人迷信面多就不香了，不可以北京炸醬面的量來衡量這碗小面。