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餐廳的水煮魚

????魚鰓，黑膜是魚腥味的主要來源，在收拾魚時，一定要清除干凈，否則魚做熟了，也有股難聞的腥味。

????片魚片時，由于魚肉比較嫩，所以下刀要果斷些，一刀片下去再片下一刀，千萬不要來回銼著片，不然魚肉一定會散的。

????如果有麻椒的話最好選用麻椒，它要比花椒麻上1倍，麻椒偏棕黃色，花椒偏棕紅色。

????用香料熬油時，放山奈是很關鍵的一步，它會使熬出的油格外香。山奈在很多的大型菜市場的調料區有售。

????熬油剩下的花椒，辣椒可以留著炒菜時用，味道很不錯呦。

????用溫水浸泡花椒的目的，是為了充分激發花椒的辛麻味道，你可以試試看哈。