????（一）：傳統泡法

????一、特色：道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。

????二、沖泡步驟:

????燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止。

????倒水：將壺內的水倒出至茶船中。

????置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。

????注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。

????倒茶：

????1．先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公威風凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺,則反之。

????2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

????3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好。

????分茶：將茶中的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。

????奉茶：自由取飲，或由專人奉上。

????去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。

????（二）：安溪式泡法

????1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是否有變化。

????2．沖泡步驟：

????備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯。

????溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。

????烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。

????置茶：置茶量依茶性而定。

????沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）。

????倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒滿。

????聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右，聞香杯在右)

????抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質不同。

????注：安溪在福建省南安縣西，產茶自古聞名。安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。

????（三）：潮州式泡法

????1．特色：針對較粗制的茶，使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的風味。講究一氣呵成，在泡茶過程中不允許說話，盡量避免干擾，使精、氣、神三者達到統一的境界。對于茶具的選用，動作，時間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似于日本茶道，只比其遜于對器具的選用)

????2．沖泡步驟：

????備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。

????溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內，再倒入茶盅。

????干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水分完全干為止。

????置茶：以手抓茶，視其干燥程度以定烘茶長短。

????烘茶：置茶入壺后，若茶葉在抓茶時，感覺未受潮，不烘也可以，若有受潮，則可多烘幾次。烘茶并非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗制的陳茶，霉味消失，有新鮮感，香味上揚，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時可先用水抹濕接合處，以防沖水時水分滲進。)

????洗杯：洪茶時，將茶盅內的水倒入杯中。

????沖水：烘茶后，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動，使壺內外溫度配合均勻，然后將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。

????搖壺：沖水滿后，迅速提起，至于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。

????倒茶：按住壺孔搖晃后，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后，就用布包裹，用力抖動，使壺內上下濕度均勻。抖壺的次數與搖次數相反。第一泡搖多抖少，往后則搖少抖多。

????分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過程中不可分神，三泡完成后，才可如釋重負與客人分杯品茗。

????注：以上只是潮州的雜派泡法。

????（四）：宜興式泡法

????1．特色：此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度。

????2．沖泡步驟：

????賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。

????溫壺：將熱水沖入壺中至半滿即可，再將壺內的水倒出到茶池中。

????置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。

????溫潤泡：注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水分并可洗去茶的不潔之嫌。)

????溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。

????第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時間以所泡茶葉的品質而定。

????干壺：執起茶壺，先將壺底部在茶巾上蘸一下，拭去壺底的水滴。

????倒茶：將茶湯倒入公道杯中。

????分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。

????洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再沖八水將剩余茶渣清出倒入池中。

?? （五）：詔安式泡法

????1．特色：用于沖泡陳茶，在紙巾上分出茶形，以及洗杯的講究。

????2．沖泡步驟：

????備具：首先將布巾折疊整齊，放在泡者習慣位置，茶盤放在壺的正前方。

????整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置于紙方巾上，折合輕抖，粗細自然分開。整理完茶形，將茶葉置放桌上，請客人鑒賞。

????燙壺：燙壺時，蓋斜置壺口，連壺蓋一起燙。

????置茶：燙壺用的水倒掉后，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶,將細末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。

????沖水：泡沫滿溢壺口為止。

????洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯,極薄極輕，洗杯時將杯排放小盤中央，每杯注水約三分之一，洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒入后兩杯，中指托杯底，拇指撥動，食指控制平衡，在杯上洗杯，動作必須利落靈巧、運用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動作就可斷定。

????詔安式以洗杯來記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來回，第三泡則以單手洗一循環，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部分水，食指、拇指捏拿倒掉。

????倒茶：特別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己，因為含渣機會可能比較大，茶流成滴即應停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡后，香味盡去，皆不取。