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糕

????糕是朝鮮人民很喜歡吃的主食品之一。根據它的做法和材料不同，計約50多種。把糯米蒸熟打成糕就是糯米糕。糯米糕的做法是，把糯米蒸熟要打得不見一顆整米粒，然后切成塊，蘸豆面、小豆面、綠豆面、芝麻、蜂蜜等來吃。也可以蘸上切成絲的棗、栗子、柿餅、松子、地皮菜或松花粉來吃。

????用米面做的糕，因其做法不同，也可以分作很多種。松餅，是用開水把大米面和好，然后放進餡，包成半月形、貝形等各種形狀，而后把它放在鋪上松針的蒸籠蒸熟，使之散發很濃的松香味。松餅的餡兒可用棗、栗子、芝麻、青豆、小豆來做。把米面發酵后蒸熟的糕就是蒸餅。蒸餅的味道在很大程度上為果料所決定。從前，常用紅棗在糕上鑲嵌成字然后再蒸。

????用米面做的糕，還有在糯米面或大米面上澆上少量的水和勻，然后放進蒸籠里蒸熟的蒸糕；把米面和好蒸熟再打成糕的大白糕，是把米面和好捏成一定形狀煮熟的湯圓，以及把米面和好捏成各種形狀，再用油煎或炸的花樣炸糕和角黍等。煎餅和涼粉也根據它的材料和做法不同分為許多種。平壤的腦替，是往粘高粱面里加了大麥芽的甜煎餅，它和海州的綠豆面煎餅，開城的綠豆涼粉等，都是很受人們歡迎的食品。