????

????紅花綠葉，配伍得當

????生魚片一定要有配菜，一般細切為長絲者，如蘿卜、黃瓜、土當歸和南瓜。也可用裙帶菜、海苔和海藻。此外還有紫蘇葉、菊葉、生菜葉（鋪在生魚片下面），以及裝飾在生魚片旁邊的紫蘇花穗、生姜片、黃瓜和菊花等。這些食物不只有裝飾的功能，還有幫助消化、去腥味的作用，最好全部吃掉，不要留下。

????綠芥末是吃沙西米不可缺少的調味料。漢語譯為瓦沙比。瓦沙比具有獨特的香味和充滿刺激的辣嗆味，能除去魚的腥、臭味，襯出魚的美味。通常瓦沙比呈膏狀，可以捏成各種形狀如秋葉形、心形等，放在生魚片旁邊，起點綴、襯托作用，增加美感。常用的綠芥末有粉狀、膏狀以及自然界種桿的植物--山葵。粉狀的綠芥末要用水調和才能使用，粉和水的比例為1：2，調和均勻，在密封狀態下，靜放2至4分鐘，瓦沙比獨特的風味和豐富、刺激的辣嗆味就會產生。粉狀瓦沙比容易受潮，所以開封后應迅速移放到密封容器中。避開高溫，多濕、陽光直射處，放于冷暗處保管。膏狀的瓦沙比是成品，裝入包裝中，象牙膏一樣，用時擠出即可能，非常方便。

????當一般沙西米擺在面前，首先映入眼簾的是具有美感的造型，近賞完，即可動筷品嘗，先把一只空盤和一只裝有醬油的小碟放在面前，用筷子夾一片生魚片放在空盤中，再夾取適量瓦沙比放在魚片上，然后將魚片折疊，蓋在瓦沙比，沾上醬油，即可放入口中，剛開始咀嚼時，能品嘗出三種味道，即魚的本味、醬油味、瓦沙比獨特的香味及富有刺激的辣嗆味。隨著不斷地咀嚼，魚片越嚼越爛，直至粘糊狀，滿口生津，沙西米變成了復合味。瓦沙米氣味沖鼻，像吃沙瓤西瓜一樣，有"沙"的感覺，即辣又香。魚肉鮮香，微甜。香、甜、沙、咸、辣混為一體，這種感覺非語言所能描述，只有品嘗過沙西米的人，才能有同樣的體會。

????吃完一種魚的沙西米，要吃一口黃瓜或吃一小片姜，以清除口中余味，然后再品嘗另一種魚的沙西米。