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????六堡茶的興衰變遷史，也見(jiàn)證著其制作工藝的發(fā)展歷程，從中，或許我們會(huì)找到一些啟迪，找到當(dāng)年六堡茶輝煌歲月的足跡。

????黑茶源于何時(shí)？傳統(tǒng)六堡茶的工藝是在何時(shí)基本定型？對(duì)此業(yè)界有諸多探討。說(shuō)起六堡茶的這段歷史，筆者試著從工藝形成的角度做一下分析。

????一種比較權(quán)威的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)是：唐朝之時(shí)，茶葉是蒸青餅茶，陸羽就以烹茶方法不同而分為粗茶、散茶、末茶、餅茶。到了宋朝，由蒸青團(tuán)茶發(fā)展到蒸青散茶。宋朝貢茶種類(lèi)較多，不是片茶就是臘面；散茶是宋末的產(chǎn)品，花色也不少。

????到了元朝，團(tuán)茶逐漸被淘汰，散茶大發(fā)展。一直到了明朝，茶葉開(kāi)始脫離單純綠茶的做法，“原始”的發(fā)酵工藝開(kāi)始出現(xiàn)。在長(zhǎng)期的茶葉采制勞動(dòng)實(shí)踐中，人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉做出的茶葉別具特色，于是人們逐步做出了紅茶，黃茶、黑茶。具備黑茶工藝雛形的六堡茶最早應(yīng)起源于這個(gè)時(shí)期。

????根據(jù)老茶人陳振東回憶，以前一直以來(lái)的傳統(tǒng)做法，是殺青后，揉捻，堆放隔夜，再烘干。至于形成這種做法，有其本身原因：在一般茶農(nóng)家，由于要兼顧其他農(nóng)活，從一早采摘茶青，到晾青，之后殺青（當(dāng)時(shí)是手工炒），再到揉捻（當(dāng)時(shí)是用腳踩），做好已經(jīng)是比較晚了。于是，漚放一晚，明天再烘干成為一種比較流行的做法。當(dāng)時(shí)，烘干是用一個(gè)當(dāng)?shù)胤Q(chēng)作“甑”的竹編籮筐，一次只能夠烘幾斤最多不過(guò)十多斤的毛茶，而且，往往烘干一批，最起碼需要1～1.5小時(shí)。其他揉捻好還沒(méi)烘干的六堡茶，都需“漚”放在一旁等待。

????六堡茶的后發(fā)酵工藝很早就形成了，歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)。在六堡鎮(zhèn)很多老茶人的回憶中，烘干前的“堆放一夜”的做法，是很早之前就是這樣了。至于這樣“堆放一夜”原因，其實(shí)一定程度上源自于當(dāng)時(shí)的一種烘干工藝的滯后。在不斷的生產(chǎn)實(shí)踐中，人們很快發(fā)現(xiàn)，這樣經(jīng)過(guò)堆放一夜的六堡茶，讓茶葉于空氣充分接觸，湯色變成黃紅色，苦澀味變得醇和，更為好喝，在市場(chǎng)上更受歡迎。于是便逐步形成作為一個(gè)工藝而固定下來(lái)。

????這種工藝的形成，估計(jì)得益于早期六堡茶行銷(xiāo)粵港澳等地時(shí)，得到市場(chǎng)追捧而逐漸定型下來(lái)的工藝。

????在上世紀(jì)三十年代和五十年代，隨著六堡茶產(chǎn)量的提高，在烘干技術(shù)沒(méi)有大幅改進(jìn)的情況下，這種烘干前“漚放”一邊，等待烘干的做法，就更為明顯。對(duì)后來(lái)逐步形成六堡茶特有的黑茶后發(fā)酵漚堆工藝，起到了一定的作用。

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