近八十歲的六堡鎮(zhèn)老茶人車俊良正把加工好的茶葉壓籮后陳放。
????在云南省茶業(yè)協(xié)會會長鄒家駒的一篇《云南熟茶》第一句話就說到：“眾所周知，云南生產(chǎn)熟茶始于1974年。”里面考證道：“我查閱了與緊壓茶生產(chǎn)有關(guān)地區(qū)大理、版納和思茅的文史資料，1974年以前都沒有熟茶生產(chǎn)的記錄。”他文中還記述了：“1948年以前，云南只有緊壓茶到港。50年代初云南貨到港大部分改為散茶。”
????而恰恰是建國前后的這段時期，正是六堡茶在粵、港、澳、南洋一帶以籮裝散茶形式風(fēng)靡一時的時候。上世紀的五十年代，云南普洱茶同樣以散茶的形式?jīng)_擊市場。這個期間，受六堡茶漚放后變得醇香的啟發(fā)，香港茶商根據(jù)市場需求，利用地窖、倉庫等特殊溫濕環(huán)境，用人工方法促進六堡茶、普洱茶的后發(fā)酵。隨著市場的不斷發(fā)展，至五十年代后期，香港的茶樓逐步以這種“發(fā)水茶”為主，消費者普遍喜歡喝有陳香味紅湯褐底的熟茶。
這個便是六堡人稱作“甑”的竹編籮筐，是烘干茶葉的傳統(tǒng)工具。這種做法，直到現(xiàn)在，還被當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)廣泛使用。麥朝樞／攝
????鄒家駒先生的書中還記述道：上世紀“50年代，內(nèi)地同香港幾乎沒有溝通，但香港人工發(fā)酵普洱茶的消息還是傳了進來。1955年11月2日，（云南）省公司通知下關(guān)茶廠對出口緊壓茶進行后發(fā)酵實驗。由于缺少資訊，試驗不了了之。”而經(jīng)過多方學(xué)習(xí)、探索，最后，才在1974年成功生產(chǎn)出普洱熟茶。
????據(jù)梧州茶廠的老工人回憶，上世紀七十年代初，曾經(jīng)有云南來的同行到梧州茶廠學(xué)習(xí)后發(fā)酵技術(shù)制作熟茶，據(jù)說，梧州茶廠還保留著這方面的資料。（待續(xù)） | 
