????材料：

??? 熟牛肉少許，牛肉清湯六兩，土豆一兩，菠菜二兩，番茄醬、奶油、紅蘿卜、蔥頭、油、醋精、檸檬汁、香葉、胡椒粒、胡椒粉、鹽各適量。

????制法：

??? 1、將紅蘿卜去皮洗凈，順長切成大厚片，再切成長薄片。蔥頭去外皮，切成粗絲。凈鍋內倒入牛肉清湯，放入紅蘿卜片、蔥頭絲、油、胡椒粒、香葉，上旺火燒開后，改用小火燜煮至紅蘿卜半熟時放入番茄醬繼續燜煮，待燜至出紅油時，番匣牛肉菠菜湯的湯料制后，待用。

????2、將熟牛肉切成片，放入碗內待，用。雞蛋洗凈，加入涼水，用小火煮熟(約六分鐘)，浸入涼水中三分鐘，剝去蛋殼，再一切為二。菠菜洗凈，用沸水略燙，切成長段。

????3、土豆去皮洗凈，切塊，放入鍋內，加少量牛肉清湯煮，待土豆煮到八成熟時，倒入燜好的湯料，放入牛肉片加醋料、檸檬汁、胡椒粉同煮片刻，停火。

????4、食前五分鐘，在湯料中放入菠菜，煮至微沸，下鹽，調好口味，即可盛入湯盤。盛盤時，先盛上牛肉片，放上剖開的熟雞蛋，再舀上菠菜和湯，最后澆上奶油即成。本湯咸酸爽口，色澤艷麗。

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