????茶隨著自然條件的變化也會有差異，如水份過多，茶質自然較淡；孕育時間較長，接受天地賜予自較豊腴，所以隨著不同季節制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。

????春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素，不但使春茶滋味鮮活，香氣蹭鼻，富保健作用。

????夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈。 由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加， 色澤不一，而且滋味較為苦澀。

????秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏二季生長、摘采，新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味、香氣顯得比較平和。冬茶、秋茶采完氣候逐漸轉涼，冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸堆積，滋味醇厚，香氣濃烈。

????4～5月 清明、谷雨、立夏 春茶

????5～6月 小滿、芒種、夏至、小暑 第一次夏茶（二水茶）

????7～8月 大暑、立秋、處暑 第二次夏茶（三水茶）

????8～9月白露、秋分、寒露 秋茶

????10～11月 霜降、立冬 冬茶

????11～12 小雪 冬片茶

????12～來年4月 大雪、冬至、小寒、大寒、立春、驚蟄、春分 天寒茶葉不長芽，實際上這幾個月之中還可能會有雨水茶出產（如冬三水、不知春）。

????春茶：俗稱春仔茶或頭水茶，依時日又可分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶。

????第一次夏茶：頭水夏仔或二水茶（5月下旬至6月下旬，17％）

????第二次夏茶：俗稱六月白、大小暑茶、二水夏仔（7月上旬至8月中旬，18％）

????第一次秋茶：秋茶（8月下旬至9月中旬，15％）

????第二次秋茶：白露筍（9月下旬至10月下旬，10％）

????冬茶：冬片茶（11月下旬至12月上旬，5％）

????一般人多喜春茶，價格也較高，但并非每種茶都以春茶最優，如烏龍茶就以夏茶為優，紅茶亦然，因夏季氣溫較高，茶葉中的兒茶素等合量較多，茶芽也較肥大，白毫濃厚。