??? 4)魚(yú)片和魚(yú)骨分別裝入兩個(gè)深一些的容器中，各放入鹽(1茶匙)，料酒(1茶匙)，蛋清(1個(gè))，土豆淀粉(1湯匙)，腌制10分鐘備用。

????5)鍋中到入750ml油，放入花椒(250克)，山奈，草果，大料，香葉，丁香，桂皮，蔥，姜，用中小火慢慢熬10分鐘后，到入辣椒(200克)，轉(zhuǎn)小火再熬5分鐘，關(guān)火備用。

????6)另取一鍋，倒入少許底油，放入3個(gè)干辣椒，爆香后倒入黃豆芽，鹽(1/2茶匙)，中火炒至黃豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要裝水煮魚(yú)的容器中，鋪底備用。

????7)煮一鍋水，水開(kāi)后依次下入魚(yú)骨，魚(yú)頭，魚(yú)尾，開(kāi)鍋后撈起，備用。接著再用筷子一片片的下入魚(yú)片，開(kāi)鍋后撈出，備用。