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??? 8)把撈出的魚骨，魚頭，魚尾，魚片放在黃豆芽上，再放入干辣椒(50克)。

????9)將剩余的花椒(200克)在40度的溫水中浸泡5分鐘，充分瀝干水分后，放入文字步驟(5)潷掉香料熬好的油中，用中火熬2分鐘后，再放入剩余的干辣椒(200克)。待油溫升至8成熱時將花椒潷掉，辣椒的倒在文字步驟(8)上即可食用。

????tips：魚鰓，黑膜是魚腥味的主要來源，一定要清除干凈，否則會有股難聞的腥味。片魚片時下刀要果斷些，千萬不要來回銼著片。如果有麻椒的話最好選用麻椒，用香料熬油時，放山奈是很關鍵的一步，它會使熬出的油格外香。熬油剩下的花椒，辣椒可以留著炒菜時用。用溫水浸泡。