????臘味是冬季的風味食材，油香和咸香是臘味誘人之處，除了臘肉、臘腸、臘鴨之外，油鴨腸是筆者較為推崇的一種食材。這天，筆者老友從鄉下送來油鴨腸，把它帶到酒樓，跟大廚說用魚滑和西洋菜以肉湯共烹。由于上乘的油鴨腸淡口而且甘香，讓菜式風味大增，故將其做法記錄下來與諸君一聊。

????材料：西洋菜400克、鯪魚滑150克、油鴨腸100克、姜片15克、蒜子15克，雞湯、鹽、花生油各適量。

????做法：西洋菜洗凈、切段，浸水備用；油鴨腸以清水沖洗，切段備用；開鍋下油，爆香姜片后下蒜子，中火爆至上色，然后放入雞湯煮開，下西洋菜和油鴨腸；將魚滑用勺子剜成圓條狀放進湯內煮至熟透，最后以鹽調味即食。