????據(jù)梧州茶廠黨支部書記、副廠長(zhǎng)何志強(qiáng)介紹，六堡茶傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)制作為：毛茶→分篩→拼堆→初蒸→焗堆→開堆→攤涼→復(fù)蒸→裝笠→入倉(cāng)陳化，其特點(diǎn)有渥堆發(fā)酵、蒸壓、陳化工序。
????而每當(dāng)論及六堡茶獨(dú)特的制作工藝，不少老茶人認(rèn)為，這與六堡茶久遠(yuǎn)的歷史、獨(dú)特的生產(chǎn)環(huán)境以及茶人的智慧分不開。其中，漚堆是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。據(jù)梧州市六堡茶國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳伯昌介紹，由明至清以來，制造茶葉大多是按照習(xí)俗相沿，一般是由茶農(nóng)採(cǎi)摘茶葉后，經(jīng)殺青、烘干加工后，便售予茶商。那么，為何六堡茶卻在殺青、揉捻之后加上漚堆的獨(dú)特一環(huán)？
????原來，以前茶農(nóng)農(nóng)活繁忙，在一天的採(cǎi)摘茶青、晾青、殺青以及揉捻后，已是夜晚，加上當(dāng)時(shí)制茶條件簡(jiǎn)陋，烘干工藝相對(duì)滯后，于是，茶農(nóng)們只會(huì)將茶葉堆放一邊，漚放一夜，明起再進(jìn)行烘。后來人們漸漸發(fā)現(xiàn)，六堡茶經(jīng)過漚放一夜后，由于茶葉與空氣得到充分接觸，漚堆的濕熱作用促進(jìn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的變化，減掉苦澀味，滋味變得醇和，使其更加好喝，于是漚堆發(fā)酵便作為一個(gè)六堡茶的獨(dú)特工藝保留了下來，成為至今六堡茶特有的黑茶后發(fā)酵漚堆工藝。
舊時(shí)收茶季節(jié)，茶商開秤收茶的情景。 資料圖片
????據(jù)1951年第二卷第7期《中國(guó)茶訊》記載：“舊時(shí)粵南在廣西六堡鄉(xiāng)合街口設(shè)莊收購(gòu)茶葉，計(jì)有‘廣元茶’、‘廣福泰’、‘新記’、‘三紀(jì)’、‘永組’、‘公盛’等茶莊六個(gè)，收后將六堡茶炊蒸在籮……”，這正是六堡毛茶再精加工的獨(dú)特之處——采用“炊蒸壓籮法”。 何志強(qiáng)告訴記者，當(dāng)時(shí)，六堡茶主要通過水路運(yùn)輸，遠(yuǎn)銷港澳和南洋等地。為了方便運(yùn)輸，于是茶商們將毛茶重新蒸軟，趁熱壓入竹籮，這樣幾十斤的茶葉便能壓放在籮內(nèi)。同時(shí)，由于長(zhǎng)途的水運(yùn)，茶葉一直處于潮濕的環(huán)境當(dāng)中，加上太陽的蒸曬，茶葉在運(yùn)輸過程中不斷緩慢發(fā)酵、陳化，六堡茶特有的甘、甜、爽、滑品質(zhì)愈發(fā)體現(xiàn)。也正是這一道道天然的加工工序，在無意間造就了六堡茶與眾不同的獨(dú)特醇香品質(zhì)。 | 
