榨菜，是很多人喜愛的咸菜，除了早餐吃之外，一些人出門在外的時候也會帶上一包，以便飯菜不可口時拿出來應急。人們可能以為榨菜只有咸味，沒什么營養，其實不然。

????榨菜是一種半干態非發酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一。涪陵榨菜與歐洲的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。涪陵榨菜的營養成分主要來源于作為原料的青菜頭，它含有蛋白質、鈣、鐵、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質，以及谷氨酸、天門冬氨酸等17種游離氨基酸，營養元素高過許多蔬菜，具有輔助抗氧化、強骨固齒等作用。值得一提的是，它還含有天然的輻射保護物質。

????市場上榨菜產品琳瑯滿目，什么樣的才是好榨菜呢？優質榨菜顏色應呈黃褐色，表面起皺，捏起來很柔軟，很有彈性。而劣質榨菜則顏色發白且非常硬。另外，在購買時最好看看外包裝，應買低鹽榨菜。