????“滴滴珍珠凝素碗，甜如蜂蜜潤入脂”——這是廣東詩人韋丘贊梧州滴珠豆?jié){的詩句。長期以來，滴珠豆?jié){被當?shù)厝俗院赖赝茷椤俺鞘忻薄?007年，它被收錄到《中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)薈萃》一書中。

????老字號豆?jié){七十余年

????1935年，藤縣商人黃彩洲用梧州市白云山腳下的冰泉泉水為原料，就近開了一家豆?jié){店，店內(nèi)制出的豆?jié){香、滑、濃，在新中國成立前就聲名遠播，用湯匙舀起滴落，豆?jié){宛如一串斷線的珍珠，因此得名“滴珠蜜味”，開啟了“滴珠豆?jié){”老字號的歷史。

????74歲的余女士說，新中國成立之初的該豆?jié){店，僅僅搭了兩個臨時草棚，下面擺著簡易的坐凳，盡管條件簡陋，但在當時就已經(jīng)是梧州首屈一指的小店，制出的豆?jié){很“靚”，她很喜歡喝。那時候，他們到附近的荒坡開荒，許多人每天都成群結隊來到那里，花5分錢買一碗美味的豆?jié){喝。

????新中國成立后，該豆?jié){店由私營納入集體經(jīng)營，隨著小店規(guī)模擴大，更名為冰泉豆?jié){館，店里豆?jié){美味依舊，民間流傳“不飲冰泉羹，枉然到梧州”的口碑。作家秦牧于1998年在《中國烹飪》雜志上撰文《贊梧州豆?jié){》，更是被熱愛豆?jié){的梧州人津津樂道。

????如此香滑可人的豆?jié){，是不是往里面加了秘方？梧州冰泉豆?jié){館有關負責人表示，原料其實只有黃豆、水和糖，絕無任何添加劑。梧州出產(chǎn)豆?jié){的原料常常選用的是較為密實的南方優(yōu)質(zhì)黃豆，浸泡后打磨，再用布網(wǎng)過濾，接下來就可以煮豆?jié){了。別看過程描述得簡單，但是當中講究可不少，要過濾得好，還要煮得好。制作濃豆?jié){可不是多加豆、少放水那么簡單，平時家里用豆?jié){機制作出來的豆?jié){，靜置一小時后就會分層，但是濃度超過普通豆?jié){的梧州滴珠豆?jié){，放置多久都不會分層。

????現(xiàn)在，該豆?jié){館依然沿用傳統(tǒng)的柴火煮豆?jié){：先撥弄好爐膛的柴火，再熟練地用瓢底撥開豆?jié){上的一層泡沫，把豆?jié){舀進一個銅鍋里，再把銅鍋放進一個盛水的大鍋繼續(xù)加熱。這是為什么呢？原來，煮好的豆?jié){還要燉一段時間，慢慢蒸發(fā)水分，直至豆?jié){變成微黃，色澤光亮，如脂似奶。

????滴珠豆?jié){怎么喝才好喝？當?shù)厝苏J為，甜豆?jié){最好喝，因為糖可以掩蓋豆?jié){里的豆腥味，建議先倒上一點甜豆?jié){，如果不想那么甜，可以往里面摻些淡豆?jié){——這就是梧州滴珠豆?jié){推崇的“鴛鴦”喝法。