????采寫：本報記者 莫小洪　

??? 攝影：本報記者 麥朝樞

冰泉滴珠豆?jié){

冰泉豆?jié){館依舊矗立白云山腳恭迎食客

冰泉豆?jié){成為梧州的特色美食之一

冰泉豆?jié){館至今保持燒柴煮豆?jié){的傳統(tǒng)制法

搬運柴火是冰泉豆?jié){館職工的一項常規(guī)工作，成為豆?jié){館的一道別樣風景。

把大豆倒進脫皮機去皮，是制作豆?jié){第一步。

有十年工作經(jīng)驗的歐師傅正將打好的豆?jié){隔漿過濾，這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)直接影響著豆?jié){口感的好壞

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自制各種別具特色的點心也是豆?jié){館一大特色。

??? 1935年，藤縣商人黃彩洲用白云山腳下的冰井泉水為原料，開啟了“滴珠豆?jié){”老字號的歷史；2014年，歲月流走80載，冰泉豆?jié){館依舊矗立白云山腳恭迎尋味食客，這一口梧州味道，歲月變，味道不變，情懷不改。

????滴滴珍珠凝素碗，甜如蜂蜜潤入脂，冰泉豆?jié){館“滴珠豆?jié){”的味道，可以說是梧州的味道，也可以說是豆?jié){的味道，在全國各地大街小巷及酒樓食肆琳瑯滿目的豆?jié){制造中，這里的豆?jié){味道獨樹一幟。有一種豆?jié){，叫做梧州冰泉豆?jié){，有一種味道，叫做“滴珠豆?jié){”。80年發(fā)展時間，近日，記者走進冰泉豆?jié){館生產(chǎn)間，探尋味道背后的堅持與情懷。

????走進院中，黃豆的清香便撲鼻而來。如此芳香誘人的豆?jié){，在原材料上有不對外人說的秘密？梧州冰泉豆?jié){館董事長趙文峰粲然一笑，“黃豆、水和糖，絕無任何添加劑。”三種食材煮出梧州味道，無招勝有招。

????用湯匙舀起豆?jié){，滴落宛如一串斷線的珍珠，“滴珠豆?jié){”因此得名。香、滑、濃是食客對冰泉滴珠豆?jié){的一致贊美。同樣的制作原材料，為何獨梧州冰泉豆?jié){在全國闖出名氣？走到地下層生產(chǎn)間一一參觀，豁然開朗。

????食材造就一道美味，加工方法決定味道。選用黑龍江的優(yōu)質(zhì)有機豆，在高速旋轉(zhuǎn)的脫皮機里歡跳，大豆充分摩擦撞擊，豆和皮得以分離。“脫皮，可以去除豆?jié){的豆腥味，還會激發(fā)豆子原味豆香，口感也得到提升，更加細膩綿密。”趙文峰介紹。

????磨豆?jié){、煮豆?jié){是必須當天制作、當天完成，稍有耽擱，就會影響豆?jié){口感。去皮大豆浸泡后打磨，再用布網(wǎng)過濾，接下來就可以煮豆?jié){了。別看過程描述得簡單，但是當中講究可不少。“大豆浸泡3-4個小時最佳，泡久了會產(chǎn)生豆膠，味道自然不是最佳的了。”歐師傅自他34歲就開始在冰泉豆?jié){館工作，今年是他工作的第十個年頭。每天凌晨5時開始磨豆?jié){，每一碗豆?jié){都出自他手中，他深諳如何掐準磨豆?jié){各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的時間把控。眼睛盯緊高速運作的濾布，心底有節(jié)奏估算著，任何粗糲的豆渣都會影響豆?jié){口感，因此，隔慮把關(guān)很關(guān)鍵。高密度濾布加上長達10分鐘的高速過濾后，他熟練地捏起一撮被隔濾出來的豆渣，豆渣細膩柔軟，一切恰到好處。

????當然，要實現(xiàn)香、滑、濃三者兼得，在豆水比例上還是非常講究。鄧釗波曾被邀請到湖南衛(wèi)視《天天向上》節(jié)目，現(xiàn)場他揭秘了冰泉豆?jié){的絕殺武器，“一般的豆?jié){店，一斤黃豆可以磨出15斤豆?jié){，在梧州冰泉豆?jié){館，一斤黃豆只可以磨出七八斤，比一般豆?jié){濃度高一倍。”真材實料與精工細作，是冰泉豆?jié){美譽80載的堅持之道和生存之道。

????每逢周二，冰泉豆?jié){館的女服務員會魚貫而出搬運柴火，這是豆?jié){館的一道風景。傳統(tǒng)火燒，慢火翻滾，遵循古老烹煮方式，是冰泉豆?jié){的獨門致勝武器。陳師傅在灶臺前站了6年，撥弄好爐膛的柴火，面對一口可以一次性煮300碗豆?jié){的大鐵鍋，他熟練地用瓢底撥開豆?jié){上的一層泡沫，直到豆?jié){翻滾成微黃色澤，如乳脂一般。陳師傅繼續(xù)加一捧柴火，“來一把旺火，可以讓豆?jié){帶上柴火鍋才有的焦香味道”。出鍋前，再一次過濾，成就豆?jié){細膩口感。

????一碗豆?jié){，滲透著美食梧州、吃在梧州的一種堅持和一種情懷。每一個城市都有自己的豆?jié){生產(chǎn)，唯獨梧州豆?jié){獲得了梧州味道的稱贊，成為一個城市味道的代表，成為豆?jié){味道的代表。