太平米餅不但入選了《梧州美食》一書，近年來還頻頻出現在梧州寶石節、廣西科技周等大型節會中。

炒米是制作米餅的第一道工序。

炒熟的糯米、高粱要“吸地氣”，之后用碾米機或石磨碾成制作米餅的粉末。

用糖腌制過的冰肉，是米餅不可缺少的餡料之一。

將米粉、餡料放入餅模后，再來回滾動壓實。

蒸吹是米餅生產的重要步驟。在太平鎮，米餅廠家通常使用蒸吹柜蒸吹。

????本報記者 趙洋 通訊員 黃群禮 文/攝

????每逢過年等節慶，太平、古龍、濛江、東榮、和平、平福、大黎等藤縣北部鄉鎮的人們都會制作米餅饋贈親友和自家食用，以祈求往后的日子風調雨順、如米餅般香甜。

????米餅存在的歷史有多久，已無從考證。據太平鎮的老人回憶，小時候過年，孩子們的口袋里總是少不了米餅，餓了饞了，咬一口，又香又甜。而親戚朋友串門時，總少不了提上一包米餅，親戚家回贈的，也是自家做的米餅，這已成為藤北地區的傳統習慣。

????近年來，藤北地區的米餅行業呈規?；?、產業化發展，其中又以太平鎮的米餅廠家最多、最出名。于是，人們逐漸將藤北地區出產的米餅統稱為“太平米餅”。

????制太平米餅并不簡單，需要做好炒米、打粉、制餅、蒸餅等幾個步驟。炒米是在一個大鐵鍋中將糯米、高粱炒熟，待其出現膨松感，外黃里香后鏟出，再用碾米機或石磨將其碾成粉，然后攤在地上晾幾天，讓米粉有潤濕感，俗稱“吸地氣”。

????制餅時，要先把和好的米粉放到餅模中，再加以芝麻、花生、冰肉作餡。與蒼梧炒米餅、龍圩豬油餅等點心須經過烘培的步驟相比，太平米餅的主要制作工序為蒸和吹。

????在一般家庭里，人們會將米餅放入大鍋隔水蒸熟后靜置放涼即可。而米餅廠家則使用蒸吹一體機進行制作。該機器前半部分把米餅蒸熟，后半部分則使用冷風將米餅吹涼。藤北當地的中醫認為，米餅經過蒸和吹的工序，食用后不會上火。

????目前，太平鎮上有“萃香”、“朝雪”、“匯香”、“桂香”、“米香”、“德勝”、“口口福”等較大的米餅廠家，坊間則有“益記”等老字號餅家。

????雖然太平米餅的制作工藝已經趨于工業化、標準化，但是藤北地區依然保存著將米餅當禮品和年貨的習慣。在太平鎮，無論是米餅生產廠家還是個體作坊，都不約而同地恪守傳統的制餅工藝，保持米餅皮薄餡多的特點和清香宜人、綿甜悠長的口感。

????米餅的制作者們堅信：雖然社會在變，時代在變，但你贈我往的米餅依然是維系親情的紐帶、分享快樂的橋梁，米餅的傳統味道，依舊散發出濃郁的人情味。