????

嘗過雅奏米酒的人都贊不絕口，因此回頭客不少。

?

馮翠英把已發酵的米飯放到鍋里密封蒸煮，6小時后才能進行下一步驟。

釀米酒的步驟首先要把煮熟的米飯冷卻。

????采寫：梧州日報記者 莫小洪 通訊員 覃波

????攝影：梧州日報記者 麥朝樞

????玫瑰香，桂花香，不如岑溪豆腐香。醬香酒，路易酒，不如岑溪大米酒。這是一句流行于岑溪坊間的戲謔語，卻也一言道出岑溪米酒的深得人心。看中米酒的發展空間，岑溪南渡鎮雅奏村的村婦馮翠英拜師釀酒，釀出獨特的雅奏米酒，后起之秀雅奏風味米酒與筋竹四熬米酒、吉太粟酒齊名。

????馮翠英的家位于南渡鎮雅奏村路口，靠近馬路，車輛駛進雅奏村，首先迎接大家的是醇厚的酒香，這一道酒香也就成為雅奏獨特的標志之一。村委會婦女主任黃健華是雅奏村釀酒歷史最久的一家，“從我家阿公那一輩開始釀酒到現在。”然而，由于忙于其他事情，釀酒量有限，經常出現短供現象。馮翠英看到了商機，經常上門串門，主動提出想學手藝，為了更好地延續雅奏米酒發展的角度，黃健華手把手傳授傳統釀酒手藝給馮翠英。2000年，馮翠英出師了。

????對于米酒釀造來說，原料的優劣是米酒質量好壞的基礎，為此，馮翠英使用本地大米作為原材料，“本地大米，更加有米氣。”好山好水釀好酒，她還特意從山里接了一條水管引來山泉水。

????馮翠英釀酒材料非常簡單，以本地大米為原料，并配以優質小麥、大麥等為原料制曲的發酵粉和酒餅粉。清晨，一袋50斤的優質大米洗滌后直接下鍋，這是釀酒的主要材料。與現代工藝流水線生產的不一樣，馮翠英的是柴火燒煮，米香加上柴火香，這一道香氣將會在制作成酒后化身為一道迷人的酒香。煮米—冷卻—輕發酵—二度發酵—蒸餾，這是馮翠英制作的基本流程。為了保溫更好的發酵，馮翠英會使用比較土的辦法，就是在缸的外面用棉被包裹一層，借此輔助溫度。四月的天氣，短短一天時間，輕發酵基本完成，經過發酵的大米糖化產生了酒曲，這個時候她會把原料轉移到新的容器加入山泉水密封，“自來水含氯，對發酵化學反應不利”。

????二度發酵時間一般經歷一個月，在這個時間里，封缸內部在進行緩慢而激烈的反應，大米逐漸沉淀，水變得清亮，這說明發酵完畢。經過最后的蒸餾環節，口感豐滿、入口綿甜純正的雅奏米酒就制作完成。為了保證出品質量，馮翠英會采取掐頭去尾的辦法，把頭酒和尾酒去掉，僅僅保留中間段的出酒，“口感更加干凈。”

????現在，馮翠英的雅奏米酒銷售的主要渠道是靠十里八鄉的村民上門打酒，也有數十里乃至數百里外來的批發商，但總體上來說，是一種家庭作坊式經濟模式。嘗過酒的人都贊不絕口，因此回頭客比較多。

????紅酒總是與浪漫夢幻相連，可以賦予很多的想象，但說到白酒，則多是豪爽濃烈的英氣。在馮翠英眼中，與都市人愛喝精裝高檔酒不同，農民愛喝白酒，因為能喝出凜冽的生活和真心相待的情誼。老一輩人從心底里愛喝白酒，勞作一天后，幾口濃烈的白酒下肚，疲乏盡散，親人好友來訪，推杯換盞間情意更近。可以說，一杯家庭陳釀，親密了鄉鄰的情誼。