每年的中秋月圓之夜，親人朋友團(tuán)聚一堂，同吃月餅、共賞明月，此刻的心情總會(huì)增添了些許期盼。
月色柔潤(rùn)晶瑩，映照出的是中國(guó)人幾千年傳承的親緣情結(jié)、家族情結(jié)和鄉(xiāng)土情結(jié)。日前，記者采訪了幾位“老梧州”，傾聽(tīng)他們的中秋故事，記錄梧州人的中秋文化傳統(tǒng)，探究梧州人的中秋情懷。
潘細(xì)哋在梧州的月餅界頗具名望，秉承傳統(tǒng)技藝，至今他仍然堅(jiān)持手工做餡制作月餅
要做就做有“斤兩”的月餅
記者 高云
在梧州，資歷夠老的月餅制作師傅已為數(shù)不多，今年70多歲、在行內(nèi)頗具名望的潘細(xì)哋是其中之一。
他15歲到蒼梧飲食公司下轄的蒼梧酒家當(dāng)學(xué)徒，入行一年后前往桂林學(xué)習(xí)廚藝，1966年學(xué)成后分配到蒼梧酒家掌廚。后來(lái)蒼梧飲食公司在1983年改制后蒼梧酒家?guī)锥纫酌⒁资郑@也是現(xiàn)在的桃園大酒店前身。潘細(xì)哋在退休后，每逢月餅生產(chǎn)的季節(jié)都被桃園大酒店的負(fù)責(zé)人邀請(qǐng)作為總監(jiān)，監(jiān)制月餅生產(chǎn)。
上世紀(jì)七八十年代，是蒼梧酒家制月餅的鼎盛時(shí)期。回憶起舊時(shí)的手工月餅制作，潘細(xì)哋興奮地比劃著場(chǎng)面的熱鬧：“一百多斤的餡料就鋪在二十多平方米的桌子上，工人分為四撥，圍著四個(gè)桌角在拌餡。”月餅手工車間約有四五十人，“紅案”、“白案”的師傅交替“上陣”做月餅。當(dāng)時(shí)，蒼梧酒家每年生產(chǎn)約五、六萬(wàn)斤重的月餅，一般會(huì)在農(nóng)歷七月廿十七前后進(jìn)行試餅，八月初一正式做餅，在八月十三前后就基本賣完了。
“要看酒樓的月餅是否‘到家’，就看伍仁和叉燒月餅的品質(zhì)如何。”潘細(xì)哋說(shuō)，以前的月餅品種不多，市民大多選擇帶咸帶甜的叉燒、清香爽口的伍仁月餅。潘細(xì)哋一語(yǔ)道破傳統(tǒng)手工叉燒月餅制作的奧秘——要用生鐵鍋來(lái)鏟炒叉燒餡，“鏟出來(lái)的叉燒餡有香汁，滲透進(jìn)月餅皮里也就更香了。”
“過(guò)去的中秋節(jié)，再窮的人家也要湊錢買一只月餅，那時(shí)候，月餅可是奢侈的美味啊！”潘細(xì)哋回憶說(shuō)。不過(guò)，時(shí)移世易，如今月餅已從奢侈美食變身尋常餅點(diǎn)，在酒店或超市里，市民想吃就能吃到。那么老品牌月餅如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，如何在傳承經(jīng)典的同時(shí)歷久彌新？
潘細(xì)哋的答案是：靠品質(zhì)，做“斤兩”足的月餅。
盡管如今的月餅生產(chǎn)流水線上引入了機(jī)械化生產(chǎn)，但桃園月餅依然保留著傳統(tǒng)的手工技藝——做餡。
“雖然手工制作工夫繁瑣，時(shí)間長(zhǎng)，但傳統(tǒng)手工月餅的魅力就在于餡料。”潘細(xì)哋覺(jué)得，手工拌料比機(jī)械拌料制作出來(lái)的月餅口感要好得多，因?yàn)槭止ぐ枇峡梢员ＷC餡料中“伍仁”等原材料的完整，但機(jī)械拌料會(huì)把餡料都攪碎了，餡料的油也會(huì)撒出來(lái)，又干又松，品嘗起來(lái)就沒(méi)有手工拌料的嚼勁了。
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在文化學(xué)者陳侃言看來(lái)，過(guò)中秋節(jié)的形式可能會(huì)隨時(shí)代而改變，但其精神相通核心內(nèi)容不變
鄉(xiāng)情親情的不變內(nèi)涵
記者 高云
中秋夜里賞朗月、吃月餅，對(duì)于不少市民尤其是年輕人來(lái)說(shuō)，這樣的活動(dòng)形式未免有點(diǎn)單一，而隨著玩花燈、猜燈謎、拜月光等承載中秋節(jié)文化內(nèi)涵的活動(dòng)日漸式微，中秋節(jié)的記憶似乎越來(lái)越遙遠(yuǎn)。
梧州市歷史文化研究會(huì)的文化學(xué)者陳侃言說(shuō)，要改變這樣的現(xiàn)狀，就要提高市民的文化自覺(jué)性，讓傳統(tǒng)在現(xiàn)代社會(huì)得到延續(xù)。
陳侃言介紹，中秋節(jié)從前也叫“月光誕”，直到上世紀(jì)五六十年代，梧州人依然保留著“拜月光”的風(fēng)俗。八月十五中秋節(jié)當(dāng)天，大家一早起來(lái)，就開(kāi)始準(zhǔn)備月餅、水果等用于祭祖，晚上全家圍桌而聚吃團(tuán)圓飯。晚飯過(guò)后，便舉行“拜月光”儀式，在天臺(tái)或門口掛上彩燈和燈籠，擺上月餅、柚子、芋頭等，對(duì)月而祭。
拜完月光后吃田螺，一家老少在一起暢敘至深夜。在賞月之余，一些家長(zhǎng)也許會(huì)像他們的前輩般，向小孩細(xì)說(shuō)月亮的故事，講一講“嫦娥應(yīng)悔偷靈藥，碧海青天夜夜心”的民間傳奇。
此外，年輕人還會(huì)到街上看花燈，感受節(jié)日的氛圍。“我就喜歡到街上看花燈、猜燈謎。”陳侃言說(shuō)，梧州的家家戶戶在中秋節(jié)時(shí)都會(huì)掛起燈籠。到了夜里，就在燈內(nèi)燃燭，掛在平臺(tái)、屋頂或高樹之上。入夜，滿城燈火，如繁星點(diǎn)點(diǎn)，和天上明月?tīng)?zhēng)輝，以此慶賀中秋。
這些或神秘或有趣的活動(dòng)背后，蘊(yùn)含著中秋節(jié)的精神內(nèi)涵。“過(guò)中秋節(jié)就是圖個(gè)團(tuán)圓，如果看不到一輪圓月，吃不上一塊月餅，難免會(huì)覺(jué)得有些遺憾。”陳侃言說(shuō)，中秋節(jié)蘊(yùn)含的精神內(nèi)涵就是思鄉(xiāng)和思親，“隨著時(shí)代發(fā)展，節(jié)日的具體形式可能會(huì)有改變，但其精神是相通的，對(duì)故土的思念，對(duì)親情的重視，這種核心的東西都是不變的。”
陳侃言說(shuō)，傳承中秋節(jié)的風(fēng)俗文化傳統(tǒng)，需要民間和政府的共同重視，社區(qū)、街道、行業(yè)商會(huì)都可以組織策劃相關(guān)的活動(dòng)，“在以前，每到中秋節(jié)時(shí)，不少居民還會(huì)互相比拼哪個(gè)街道的花燈更漂亮，民間行業(yè)商會(huì)也會(huì)出資辦燈展，這些活動(dòng)都有助于延續(xù)傳統(tǒng)節(jié)日的文化味道。”
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從“柚子燈”到電子花燈，在民間工藝師傅葉權(quán)生的印象中，中秋花燈中包含的情感和記憶始終如一
中秋花燈里的童年記憶
記者 陳素雅
中秋節(jié)賞月玩花燈，曾是不少梧州市民難忘的童年回憶。隨著年月的流逝，越來(lái)越多能放音樂(lè)、可自動(dòng)旋轉(zhuǎn)的電子花燈、玩偶花燈應(yīng)節(jié)而生，記憶中用柚子皮、橘子皮、西瓜皮所制作的簡(jiǎn)易花燈，早已淡出了人們的視線。
但多年來(lái)堅(jiān)持自己制作花燈的梧州民間工藝師傅葉權(quán)生卻認(rèn)為，不管花燈再怎么變，始終不變的，是人們對(duì)傳統(tǒng)文化的那一份感情。
葉權(quán)生還記得，盡管以前的經(jīng)濟(jì)條件并不好，但花燈卻幾乎是家家戶戶過(guò)中秋節(jié)少不了的禮物，這些禮物都充滿著大家的智慧。
有的家長(zhǎng)會(huì)提前準(zhǔn)備好以紙和竹扎成的各式花燈，好讓孩子玩耍。而有的家長(zhǎng)則會(huì)在吃完飯后，利用手頭不多的材料，制作出柚子燈、南瓜燈、橘子燈。所謂柚子燈，就是將柚子掏空，在表皮刻出簡(jiǎn)單圖案，穿上繩子，內(nèi)點(diǎn)蠟燭即成，南瓜燈、橘子燈也是如此炮制而成。
這些花燈雖然樸素，但因取材、制作簡(jiǎn)易很受歡迎。到了深夜時(shí)分，有的孩子還會(huì)把柚子燈放到河面上任其漂流，星星點(diǎn)點(diǎn)很是好看。在物資缺乏的年代，能過(guò)上這樣一個(gè)中秋之夜，是不少家庭珍貴的記憶。
而除了取材于水果的柚子燈、橘子燈外，還有用料考究、制作精良的絲紡花燈，這不僅要花工夫，更要費(fèi)心思。葉權(quán)生告訴記者，手藝師傅需要按照定下的尺寸，先將鋼絲拗成方、圓等形狀，用砂紙組裝成型，再給花燈“戴”上淺色絲“紡帽”，“穿”上透光性好的綢布“外衣”，再用亮閃閃的花邊裝飾輪廓，掛上搖曳的燈須和排須，最后在燈身上留下裝飾，往往花上大半天，一個(gè)花燈才算大功告成。
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李燕有過(guò)兩回“母親送女兒上大學(xué)”的經(jīng)歷，對(duì)于她來(lái)說(shuō)，異鄉(xiāng)求學(xué)的日子，中秋時(shí)節(jié)更添思鄉(xiāng)之情
求學(xué)路上的思鄉(xiāng)之情
記者 陳素雅
二十多年前的中秋節(jié)前，市民李燕的母親將剛上大學(xué)的她送到了南寧的學(xué)校，那年的中秋節(jié)，李燕未能和家人一起過(guò)；今年的中秋節(jié)前，李燕也把自己剛上大學(xué)的女兒送到了南寧的學(xué)校，考慮到中秋、國(guó)慶假期鄰近，女兒把回家團(tuán)聚的日子推遲到了幾天后的國(guó)慶節(jié)。
正是由于這份相同的經(jīng)歷，李燕對(duì)中秋節(jié)的記憶，更多的是那份遠(yuǎn)在千里之外的思鄉(xiāng)之情。
李燕還記得，上世紀(jì)九十年代初，自己考進(jìn)了一所南寧的大專院校，家里人很高興，雖然是9月份開(kāi)學(xué)，但是家里人早早就開(kāi)始為她準(zhǔn)備行囊、買車票。母親送她上學(xué)，兩人提著大大小小的行李，先坐船到當(dāng)時(shí)的貴縣（今貴港市），然后次日再坐火車去南寧。
李燕回憶道，自己當(dāng)年上大學(xué)的時(shí)候，梧州至南寧的陸路交通還是相當(dāng)不便，但如果直接坐兩天的船到南寧，那感覺(jué)更不好受，因?yàn)槁每鸵獛献銐虻母杉Z，而且船上的環(huán)境也不算好，“兩天下來(lái)，就算不暈船也被累暈了。”李燕感慨地說(shuō)。
李燕帶著一股好奇和對(duì)未來(lái)的憧憬第一次踏上火車，覺(jué)得異常新鮮，而火車鐵軌兩邊路上的風(fēng)景也讓她迷戀：“當(dāng)時(shí)梧州以水運(yùn)交通為主，人們還是特別希望能夠通上火車，我暑假后要坐火車上學(xué)的消息在班里一說(shuō)，大家都很羨慕，還要我記得在火車站拍照。”
雖然如此，但母親還是對(duì)李燕說(shuō)，交通那么折騰，沒(méi)什么事就不要回家了。就這樣，李燕度過(guò)了多個(gè)獨(dú)自在外求學(xué)的中秋節(jié)。
隨著南廣鐵路廣西段正式開(kāi)通，梧州到南寧全程也只需2小時(shí)左右。2015年7月，女兒通過(guò)高考同樣考上南寧的一所本科院校，但李燕再也不需要為這段400公里的旅途再三折騰了。
9月11日，帶著早已多次往返梧州南寧兩地的女兒，李燕一家再次踏上求學(xué)路。與當(dāng)年的母親一樣，李燕也列了一條長(zhǎng)長(zhǎng)的清單，為女兒準(zhǔn)備了生活必需品和梧州特產(chǎn)。只是這一次，女兒再也不需要帶上干糧了。
“動(dòng)車票好買，坐著舒服，擔(dān)心新生路況不熟，女兒大學(xué)的師兄師姐們還早早就在南寧東站接新生。因?yàn)榻煌ǚ奖懔耍畠荷踔吝B思鄉(xiāng)的情緒都比自己當(dāng)年淡多了。”前幾天，懂事的女兒還用節(jié)省下來(lái)的生活費(fèi)給家里寄來(lái)了當(dāng)?shù)氐脑嘛灒@讓李燕更是感慨。
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