①周仲華掄起木槌，通過撞擊擠壓榨出茶油。
②蒸茶粉。
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③兩人將蒸好的茶粉壓成茶餅。
④茶油出來了。
????采寫：梧州日報見習記者 劉麗 攝影：梧州日報記者 麥朝樞
????“咚咚咚……”隨著大木槌一聲聲地落下，黃澄澄的茶油從緊密排列的茶餅中滴滴流淌而出。農(nóng)歷11月，正是榨油的好時節(jié)。原本打算一個月前開工榨油的周仲華，因為連續(xù)陰雨天氣的緣故，2016年推遲了一個月才能開榨。
????“結(jié)茶果、曬茶籽、磨粉、榨油等一系列工序都和天氣緊密相關，需要依天而定。”周仲華說，古法榨油的整個過程都需要“天時地利人和”。
????起步：
????回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)種油茶
????周仲華是蒼梧縣木雙鎮(zhèn)雙賢村人，36歲的他過去在廣東打工，2010年時計劃回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，主要種植油茶樹。“在廣東打工十幾年，比較辛苦，薪水也很低。后來我打算回鄉(xiāng)，岳父建議我種油茶，一棵油茶樹能活百年，而且木雙也一直有榨茶油的傳統(tǒng)，綠色、健康的茶油很有市場前景。”他說。
????此外，茶油存放越久藥用價值越高，這也是他選擇種油茶的重要原因，“我們家有一瓶油茶放了十幾年，顏色都變透明了，小孩摔倒起腫塊擦點茶油，消腫非常快，藥用效果非常明顯。”
????從廣東回鄉(xiāng)后，靠著從打工時攢下的資金和從親戚朋友那兒借的錢，周仲華租借了山上一百多畝地開始種油茶。“2011年開始種，第一次缺乏經(jīng)驗，就向村里的長輩請教，自己也買書回來看，到2015年油茶樹開始結(jié)果有收獲了。”周仲華說，幾年的精心培育，因為經(jīng)驗不足也遇到過不順，看著因施肥不當死去的油茶樹，自己很心痛。失敗難免，周仲華就從中吸取教訓。
????茶油是周仲華的童年回憶重要的一項，“木雙鎮(zhèn)很早就有古法榨油，小時候，母親是生產(chǎn)隊一員，負責榨茶油，那時候都是手工壓榨，雖然耗時耗力，但是開榨時十分熱鬧，小孩經(jīng)常圍在一旁看。”因此，將山茶油打造成木雙鎮(zhèn)特產(chǎn)，傳承古法榨油，這是周仲華投資的初衷。
????傳承：
????點滴茶油承載濃濃鄉(xiāng)情
????油茶花一般在霜降后開花，花期至11月最繁盛，而油茶籽一年一收。油茶籽外形酷似板栗，要是天氣好的話，一般曬4、5天足夠。“剛摘下的茶果我們還要放置一星期，這樣可以提高出油率。然后挑選茶籽，把空殼部分的淘汰后拿去曬，曬茶籽也不能曬得過干，過干會降低出油率。”周仲華說。
????從茶籽變成茶油，整個榨油過程分為5道工序。首先將曬過的茶籽碾成茶粉。周仲華說：“過去一直到我母親那一輩都是用石柱把茶籽碾成粉，需要幾人合力工作，費時也耗力。可惜的是現(xiàn)在這項手藝也差不多消失了，村里的年輕人基本上沒有人傳承這項手藝，現(xiàn)在我們改良方法，依靠機器打碎茶粉。”
????周仲華將曬過的茶籽放入碾碎機中，很快得到了碾好的茶粉，然后將茶粉倒入一個半人高的大木桶中，木桶中和木桶底部都放上竹篩隔離，“然后則是蒸茶粉，整個過程需要一個多小時。”周仲華說。
????蒸好茶粉后，濃郁的茶油香氣四溢。周仲華將木桶內(nèi)的茶粉壓實，再將木桶倒扣倒出茶粉。“像今天這樣40多斤茶粉，最后榨出的油也只有幾斤。”周仲華說。
????緊接著則是把蒸熟的茶粉做成茶餅，周仲華和母親一起用自家做的竹圈做茶餅，先在底部均勻撒上碎木屑，然后趁熱將茶粉放入竹圈內(nèi)壓實，每完成一圈便在茶粉上撒一層木屑，2個竹圈為一組做成一個茶餅。“撒上木屑也是為了隔離，使茶餅之間形成隔離。”周仲華介紹。
????茶餅制作完成后，便可開始榨油。在周仲華的工坊內(nèi)，有兩個用于榨油的大木槽。“一個是我們家以前榨油用的，已經(jīng)有30多年的歷史了。另一個則是我和父親花了一個多月時間做的。”周仲華說。木槽是完成榨油的關鍵工具，將做好的茶餅放入榨槽內(nèi)，每放好一個茶餅，便用木柄隔離，最后在油槽上放上木楔。
????過去，榨油時榨油人手持木槌，在木楔一側(cè)捶打，用木錘用力撞擊來擠壓茶餅，金黃色的茶油便在這一陣陣捶打聲中擠出。現(xiàn)在，為了有效提高出油率，榨油這一項工序更多依靠液壓器進行。
????整個過程大概持續(xù)一到兩個小時。打好后，將油茶餅從槽內(nèi)取出，這個過程叫“出榨”。榨過的茶油餅也叫“茶桔餅”，是天然的有機肥。
????“古法榨山茶油是真正純天然的食用油，還有保濕、護發(fā)養(yǎng)顏等作用。”周仲華說，“古法壓榨是一項古老技藝，我們盡可能多保留人力參與部分，同時提高壓榨出油率”。 | 
