????一口大小的飯菜搭配、精致小巧的壽司擺盤、異域風(fēng)情的室內(nèi)設(shè)計……這種展示日本飲食文化的壽司店，是不少梧州市民聚餐的好去處。近年來，一批經(jīng)營規(guī)模和店鋪面積都不大的小型壽司店，在梧州陸續(xù)出現(xiàn)，迅速吸引了大批顧客，生意比一些經(jīng)營已久的大型壽司店更為火暴。 ????這些小型壽司店到底有多熱門？近日，筆者走訪了市內(nèi)多家小型壽司店一探究竟。 ????飯點時段人氣足 ????在旺城廣場，剛開業(yè)一個月的魚米井壽司店的門面并不起眼，但經(jīng)營者卻在僅僅幾十平方米大小的店面里開拓出一番天地。 
近日，在旺城廣場的一家小型壽司店內(nèi)，市民正在選購壽司。彭翔 攝 ??? “每天傍晚到了用餐時段，店里基本都坐滿了客人，尤其是周末的時候人會更多。”魚米井壽司店的店員鐘先生說，不少二三十歲的年輕女性都會結(jié)伴前來，每個周末大約有七八十桌顧客。 ????“每天中午12時、下午5時，是店里顧客最多的時候，這些顧客大多數(shù)是在附近上班的80后、90后。”蝶山二路蒼井壽司梧州分店店長陳先生說，盡管該店上個月5日才開業(yè)，但是客流量十分大，有時候十平方米左右的店面滿滿都是人，甚至等候用餐的“長龍”還排到了店外，銷量十分好。除了店內(nèi)主打的單、雙人套餐，店里八人份的飯島愛拼盤和松島楓拼盤賣得最火，很多年輕人聚會都愛點這個。 ????滿足顧客出品快 ????“我們店的壽司是可以單件售賣的，顧客可以根據(jù)自己的需求和喜好自由搭配，這樣比較人性化和個性化。”魚米井壽司店的店員鐘先生說，一直以來，市面上的壽司都是以兩件為基本單位出售，現(xiàn)在很多新開的小規(guī)模壽司店推出單件購買，能讓顧客花更少的錢能獲得更多的選擇，既填飽肚子，又吃到自己喜歡的壽司。 ????此外，許多小型壽司店出品時間較大型壽司店更快，減少了顧客的等餐時間。蒼井壽司梧州分店店長陳先生說，相比起大規(guī)模的壽司店，小型壽司店店面較小，一次性接待顧客人數(shù)較少，因此對于追求新鮮、即點即做的壽司來說，小型店的出品速度比大型店更快，在保證壽司質(zhì)量的同時，也受到了更多顧客的青睞。 ????家住西環(huán)路10號三云小區(qū)的陳女士表示，點餐方式多樣化是這些小型店的一大特色。“這家店有微信公眾號，除了可以叫外賣，還能提供網(wǎng)上點餐服務(wù)，比較照顧上班族的感受，這是很多大型店都沒有的。”陳女士說，她平時上班午休的時間短，網(wǎng)上點餐就解決了用餐時間少的問題，可以先在網(wǎng)上點餐，下班后去店里直接就能打包帶走，十分便捷。 ????小店發(fā)展?jié)摿Υ?/strong> ????近年來梧州市面有幾家較大型的壽司店，因生意冷清而結(jié)束經(jīng)營，小型的壽司店卻如雨后春筍般冒尖，而且生意火熱。到底是什么原因造成如此大的落差？ ????位于龍山路的粵興茶餐廳是一家綜合型茶餐廳，兼營中餐、西餐、日式料理、韓式料理等多種風(fēng)情各異的美食。該店的老板姚超在梧州飲食市場經(jīng)營多年，他說，近年來隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，梧州市民已逐漸接受壽司這一外來的飲食文化，因此興起許多小型壽司店填補壽司市場的空缺。大型壽司店難以維持下去的原因有兩個：第一是壽司并非是生活中的必需食物，普通家庭吃壽司的頻率大概為一個月一次，壽司店的生意相比經(jīng)營中餐的餐廳要難做；第二是大型壽司店的成本相比小型壽司店要高出許多，資金難以回籠。 ????“壽司生意想要長期經(jīng)營下去，首先要有明確的市場定位，主打一定的年齡段市場，最忌把年齡定位在跨度是從七八歲到七八十歲的大市場，這樣很容易“兩邊不到岸”；其次，價格要平民化，保證大部分市民都能消費得起；最后，質(zhì)量是最為關(guān)鍵的。消費者購買壽司，最注重的是用料的新鮮。把關(guān)好質(zhì)量，才能吸引消費者的關(guān)注。”姚超說。 ????家住龍山路華融花園劉先生說，平日自己十分喜愛吃壽司，小型壽司店精致的壽司更能吸引他的注意。而相比起大型壽司店，小型店的壽司價格較為便宜，能滿足自己對壽司品種的基本要求，因此他更傾向于在小型壽司店選購壽司。（彭翔 陳彥彤） | 
