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英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤。廣西酸嘢，本是不起眼的草根美食，可入市井人家，也能登大雅之堂；可取悅老者小兒，亦能傾倒帥哥美女。小小的酸嘢，咸辣鮮香，酸爽開胃，映襯著老百姓生活的百般滋味……
廣西三月三將至，南國早報-廣西云客戶端推出“美味三月三 相約酸嘢攤”系列報道，從酸嘢出圈、歷史文化、產業發展等方面，尋找廣西酸嘢風靡千年的密碼，探究酸品產業發展的良方。敬請垂注。
走在廣西任意一座城市的街頭，總能發現多個酸嘢攤。尤其是夏季，酸嘢攤顧客更多。為什么廣西人那么愛吃酸嘢？記者走訪了生物學博士及資深中醫得知，適當吃點酸嘢，有利于養生哦。
富含益生菌 對健康有益
廣西人腌制酸嘢，有一定的講究。不到時間不能吃，不腌制入味也不能吃。究其原因是，當酸嘢發酵到一定程度時，會產生益生菌，對人體的健康有益。
廣西大學生命科學與技術學院黨委副書記、副院長、博士、教授李偉輝接受記者采訪時介紹，酸嘢里主要含有乳酸菌和醋酸菌等有益菌，其中常見的乳酸菌包括嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、乳酸鏈球菌等。
這些有益菌可以讓果蔬自然發酵而變酸。經乳酸菌或醋酸菌發酵的酸嘢，其口感會更醇厚、柔和、健康，俗話說就是更好吃更養生，當然，也更易于保存和攜帶。
腸道是人體免疫系統的重要組成部分。李偉輝認為，酸嘢里的益生菌，可以調節腸道菌群平衡，增強免疫力，尤其是酸嘢里的益生菌還能產生短鏈脂肪酸，為腸道細胞提供能量，維持腸道黏膜的健康，提高機體對疾病的抵抗力。
消暑增食欲 能調節脾胃
“有時候一點胃口都沒有，就想吃酸嘢！”南寧市民李女士說，夏季炎熱時，一碗清粥，一碟酸嘢，就是她和朋友的消暑佳品。
對此，廣西中醫藥大學附屬瑞康醫院消化內科一區副主任醫師、副教授宋杰認為，廣西氣候炎熱，尤其是夏季高溫時，人容易疲乏、缺乏食欲，而酸嘢能夠增強食欲，起到調節脾胃的作用。
宋杰認為，吃酸嘢能夠增強食欲、調節脾胃。記者 尹世斌 攝
廣西國際壯醫醫院治未病中心副主任醫師徐卓妮稱，當人們吃多了油膩的食物，酸嘢還可以起到解膩、促消化的作用。尤其是廣西的水果酸嘢，含有豐富的維生素、膳食纖維等。有些孕婦會出現口淡無味、胃口不好的情況，如果適當吃些酸嘢，可以得到緩解。
應該怎么吃 食材要應季
酸嘢固然好吃，但也講究適度原則。徐卓妮稱，如果食用酸嘢后吃不下飯，則是吃過量了，要適當控制。
此外，早起空腹時不建議吃酸嘢。宋杰認為，脾胃比較濕寒的人群，也應少吃酸嘢。
那么，酸嘢該怎么吃？徐卓妮說，廣西一年四季水果、蔬菜豐富，應該吃應季酸嘢，盡量避免吃反季食物。比如春季可以吃腌酸番石榴、楊桃；夏季可以吃腌酸李果、芒果；秋季可以吃腌酸木瓜、蓮藕；冬季可以吃腌酸蘿卜、紫椰菜等。此外，腌制酸嘢時，還可以適當放一些紫蘇，紫蘇在壯醫的認知里，有通谷道開胃、除濕毒的作用，可以起到養生作用。
