梧州零距離網(wǎng)-梧州日報(bào)記者 羅枚
梧州河粉承載著梧州人的味覺記憶，以“薄、滑、嫩”著稱，加上一勺飽含濃郁骨香的高湯，味道鮮美，是我市飲食文化的代表之一。去年12月，我市公布了第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，其中梧州河粉傳統(tǒng)制作技藝入選。
眾所周知，梧州河粉線下門店雖多，但多為小作坊、“夫妻產(chǎn)業(yè)”。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，即食化、標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)包裝技術(shù)的成熟，可讓梧州河粉升級為方便食品，保質(zhì)期長、還原度高，讓梧州河粉香飄更遠(yuǎn)、讓更多人“粉”上梧州河粉。
眼下，一些企業(yè)已經(jīng)在開拓梧州河粉的“新版圖”，希望實(shí)現(xiàn)非遺傳承與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙贏。3月18日，記者走進(jìn)廣西梧州趙百科食品有限公司，探訪梧州河粉如何邁入標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)之路。
走進(jìn)河粉生產(chǎn)車間，該公司董事長趙百科帶著記者沿生產(chǎn)流水線前行，映入眼簾的是現(xiàn)代化磨漿機(jī)，大米被磨成細(xì)膩的米漿，然后被均勻鋪灑在傳送帶上進(jìn)入蒸箱，再經(jīng)高溫蒸煮，原本液態(tài)的米漿變成泛著光澤的河粉。
趙百科說：“以往，制作梧州河粉的傳統(tǒng)蒸箱一般10米長，體積小、效率低，嚴(yán)重限制了產(chǎn)能。我們組織技術(shù)團(tuán)隊(duì)攻堅(jiān)克難，從蒸箱的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、蒸汽供給到溫度速度調(diào)控，每個(gè)環(huán)節(jié)都反復(fù)試驗(yàn)、優(yōu)化，最終研發(fā)出這臺30米長的蒸箱，生產(chǎn)效率較傳統(tǒng)蒸箱提升了3倍。”
生產(chǎn)車間內(nèi)，另一個(gè)“龐然大物”占據(jù)了顯眼位置，這是企業(yè)自主研發(fā)的大型烘干設(shè)備。“長期以來，速食干粉需長時(shí)間浸泡、煮制，難以滿足消費(fèi)者對便捷飲食的需求。為此，公司研發(fā)大型烘干設(shè)備，攻克河粉干化、復(fù)水等核心工藝難題。”趙百科表示，目前，公司生產(chǎn)的河粉產(chǎn)品只需用95℃以上的熱水沖泡3到5分鐘，便能還原出接近鮮濕河粉的口感。
該公司推出梧州河粉速食產(chǎn)品后，與多個(gè)品牌達(dá)成合作，去年生產(chǎn)干河粉產(chǎn)品1700噸。今年，隨著產(chǎn)品質(zhì)量和口味得到客戶高度認(rèn)可，現(xiàn)已收獲約5000噸產(chǎn)品的預(yù)定單，凸顯出市場對梧州河粉的喜愛。
“我們計(jì)劃建設(shè)4條干河粉生產(chǎn)線，目前已有2條率先投入使用，每日可生產(chǎn)8噸河粉速食產(chǎn)品，其余2條生產(chǎn)線預(yù)計(jì)今年年中投產(chǎn)。待4條生產(chǎn)線全部投產(chǎn)后，公司的干河粉日產(chǎn)量可達(dá)32噸。”該公司總經(jīng)理何秋霖介紹道，2023年，企業(yè)助力推動梧州河粉行業(yè)協(xié)會成立，進(jìn)一步發(fā)揮橋梁紐帶、資源整合作用，推動產(chǎn)業(yè)向規(guī)模化、品牌化發(fā)展。
近年來，我市陸續(xù)出臺了《梧州鮮濕河粉加工技術(shù)規(guī)程》《梧州干河粉加工技術(shù)規(guī)程》《梧州上湯河粉制作技術(shù)規(guī)程》《梧州河粉店建設(shè)與服務(wù)規(guī)范》四項(xiàng)梧州河粉系列標(biāo)準(zhǔn)，通過標(biāo)準(zhǔn)化來保證梧州河粉的“靈魂口味”，推動梧州河粉打破地域局限，走向更廣闊的市場。
