? 魚湯中有豐富的維生素和無機鹽，它們對于保障人的新陳代謝和睡眠具有重要意義，特別適宜因神經(jīng)緊張和壓力而難以入睡的腦力勞動者，幫助提高睡眠質(zhì)量；魚湯中還含有大量具有抗炎作用的脂肪酸，可以阻止呼吸道發(fā)炎，防止哮喘發(fā)作，對兒童哮喘尤為明顯。滾魚湯最適合下豆腐了，不但味道鮮美，降低膽固醇的作用也大為增強。

　　3-4人份

　　做法：

　　1. 洗凈豆腐，切成幾塊；香菜洗凈切段；

　　2. 洗凈宰好的黃骨魚，瀝干水；

　　3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃，加入生姜和清水，武火煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘；

　　4. 下豆腐繼續(xù)煮10-20分鐘，放香菜，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：益氣補虛，健脾胃，養(yǎng)顏美膚。

　　●美食科學(xué)堂

　　黃骨魚

　　黃骨魚本名叫黃顙魚，四川人則愛叫黃辣丁，紅鍋黃辣丁、泡椒黃辣丁是川味名菜；湘菜里也有干鍋黃骨魚、蒜燒黃骨魚等。至于廣東人，至常見的做法當(dāng)然是清蒸，或者滾魚湯，才品出原汁原味的鮮甜。以前到粵北山區(qū)旅游，吃的野生黃骨魚，要3、4條才有一斤，加點蒜蓉姜片就這么清蒸，鮮嫩清甜。現(xiàn)在市場賣的養(yǎng)殖黃骨魚，一條就差不多一斤了，那是沒得比的。

　　黃骨魚無鱗無小刺，肉質(zhì)細嫩，最適合老人和小孩子食用了。黃骨魚蛋白質(zhì)和氨基酸含量高，營養(yǎng)豐富，中醫(yī)認為它還祛風(fēng)利水，解毒斂瘡之效。據(jù)介紹黃骨魚的背鰭刺和胸鰭刺均有毒腺，為淡水刺毒魚類中毒性較強的魚類之一。被刺后立即發(fā)生強烈灼痛，半小時至1小時始止。料理黃骨魚時要小心為妙了。

　　●靚湯心水

　　1. 請賣魚師傅宰魚時最好連黃骨魚胸背的刺一并去除。

　　2. 把魚煎過再煮，湯水更香濃。如想清淡點的可不煎魚，煮湯時放幾滴葷油，即可去腥增香。

　　3. 用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，姜汁有利于保持魚皮和鍋面的分離。