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????原料：山藥、干淀粉、白糖、糖桂花、紅果、花生油

??? 掌故說明

??? 北京著名傳統(tǒng)風味小吃。山藥餅色澤金黃，表皮焦脆酥香，肉質(zhì)細嫩酸甜，開胃健脾。

??? 制作方法

??? 將山藥洗凈，蒸熟去皮，過籮；干淀粉碾碎過細籮，摻入熟山藥中，揉成面團；將紅果洗凈去核，放入鍋中，加入涼水，用微火煮，熬凈湯汁時，取出過細籮，再放入鍋中，加入白糖和糖桂花，用微火炒至能立住筷子時即成紅果餡；將山藥面團摘劑，摁成周圍薄、中間厚的圓皮，包上紅果餡，揪去收口處面頭，按成小餅；鍋內(nèi)花生油用旺火燒至四成熱時，放入山藥，炸至呈金黃色時即成