梧州日報記者 陳可夫

華峰農業公司的“牛舍”設在長洲區機場路一幢臨街商鋪，二樓是300平方米的開放式廚房，大廳吧臺正上方印有一句話：讓懂牛的人品牛。

這是梧州青年覃琳峰拓展新事業時確立的理念。十年前，覃琳峰跟隨父親在藤縣濛江鎮創辦廣西三牛牧業有限公司，從澳大利亞引進純種安格斯黑牛，探索高端肉牛繁育、良種擴繁。經過父子倆持續改良谷飼配方和牧場設施，試養的純種安格斯牛逐漸適應當地氣候環境，開始正常繁殖。幾年間，三牛公司已在藤縣、蒙山縣建成兩處肉牛規模養殖基地，目前存欄有種牛1200多頭。

2016年，覃琳峰在成都三星米其林餐廳品嘗“從澳洲原產地進口”的安格斯牛排時，萌生了大膽的想法：自家養的牛也可以從牧場直接送到餐桌上。然而，當他興致沖沖醞釀這一新事業時，卻發現“肉牛全產業鏈”遠比養牛復雜，屠宰、精細分割、全冷鏈生產運輸等環節不僅需要資金投入，更需要非常專業的管理。

“當時網上可參考借鑒的資料不多，國內幾家掌握精細分割技術的屠宰場僅開放游客參觀通道，讓人摸不著門路。”覃琳峰回憶說。他舉例介紹，一頭安格斯牛屠宰后可以細分為32個部位，每個部位的烹制方法和銷售價格各不相同，只有進行精細分割，才能保證肉質和利潤。另外，肉牛屠宰過程和精細分割都要全程低溫抑菌，酮體還要在低溫無菌環境中存放一段時間降解乳酸，使口感和營養到達最佳。

為了湊齊“肉牛全產業鏈”中的各個模塊，實現創業夢想，覃琳峰重拾當年反復拼配飼料時的韌勁，循著碎片化的信息在國內及澳洲拜訪從事過精細分割操作的人士。覃琳峰坦率直言，從學習經驗到建立調試冷鏈設備花費了大量的積蓄，但他堅信創業的“陣痛”能讓自己更加珍惜這個行業，呵護產品口碑。

2017年，覃琳峰完成資源整合，并成功邀請到來自金融投資、文化創意等領域的職業經理人作為合作伙伴，成立梧州華峰農業公司，把牛羊養殖、屠宰分割、飼料加工、熟制品生產和“牛舍”餐飲連鎖融匯一體。現在，該公司加工的排酸冷鮮安格斯牛肉從牧場到全國各地食客餐桌，冷鏈運輸最多只花兩三天時間，而大部分從國外進口的同類肉品運輸周期至少要三個月。

每到傍晚時分，華峰農業“牛舍”開始熱鬧起來，覃琳峰會領著采購商、食客一同挑選牛扒，叮囑廚師“幾成熟”。這一過程中，關于全產業鏈的創業故事和有趣的科譜知識，也成為大家津津樂道的話題。