前幾期，咱們推薦了不少梧州市區的老店，這些店多數都是以傳統粵菜為主打品牌，今天刺猬姐要推薦的這一家老店，是以“開煲”為主打菜式，而且一做就做了幾十年。

時間就是一把矬子，會把曾經清晰的記憶，打磨到模糊不清，跨度越長，打磨的力度就越強。老板金叔已經記不清自己開店的具體年份了：“我只記得大概在20世紀80年代末，我們三兄弟在原梧州航運局對出河岸那里開店，一開始就是以田螺雞煲來做主打菜，沒想到一炮而紅。后來，我們的店搬了好幾次，直到2002年搬到西環路，就一直在那里做到現在了。”

（老板陳海金（左）與弟弟陳海文）

田螺與雞，本來沒什么關系，卻戲劇性地被有心人放在一起，田螺勾出了雞肉的鮮味，雞肉襯托出了田螺的野味。一鍋田螺雞煲，又鮮美又野味，就像一位在叢林中長大的美女，不諳世事的清純中自帶七分野性，真是讓人回味無窮。這可能便是老板起名“回味”的初衷了吧。

當然，回味館的主打菜并非只有田螺雞煲，脆皮腸頭、紙包骨等菜品都是眾多食客的摯愛。

說起紙包骨，金叔一臉自豪。他說：“我的子女每次從梧州回南寧，都要打包一份紙包骨回去。而只要來這里吃過的客人，基本上都會成為我們的回頭客，很多廣東人是專門來我這里吃紙包骨的。”

（回味館的紙包骨）

在金叔的認知體系里，要想做餐飲，沒有家族的遺傳基因是很難做好的。金叔的父親陳英杰以前是大東酒家的大廚。刺猬姐猜陳英杰這個名字對于屏幕前的你們來說可能陌生，但蔥油魚大部分人都吃過吧。現在讓眾多食客贊不絕口的蔥油魚2.0版本(1.0是初級那種，醬汁是用醬油調的)，陳英杰就是它的創始人。

（回味館的蔥油魚）

憑借著家傳的飲食基因，金叔三兄弟另辟蹊徑，研發了風味獨特的田螺雞煲等菜品，現在，讓我們來看看食客們的點評吧！

田螺雞煲

吃貨“家有一點紅”：田螺雞煲的味道還是不錯的，雞的味道與田螺的味道完美融合，吃起來又鮮又野味，喜歡吃田螺的人可以多來試試。田螺雞煲在這家店一直做了幾十年，不是沒有道理的。

吃貨“嫣然一笑”：這里的田螺雞煲，朋友拉我吃了好幾次了，味道過得去，但我覺得香料還是不夠重，我喜歡吃口味更重的，雞肉的質量還過得去。

吃貨“鵬鵬”：西環回味館最出名就是田螺雞煲啦，開始吃的時候，真是好吃到爆，不過前幾年我去吃田螺雞煲，感覺田螺里的泥有些多，是不是生意太好了，老板不夠時間做好田螺的清洗工作呢？

金叔有話說：清洗田螺的步驟我們一個都沒有少，但有時候出菜量大了，難免會出點紕漏，多謝食客的提醒，我會與供貨商溝通好，緊抓原材料的質量。但田螺生長在泥地里，它的排泄物始終會有點泥土味，大家吃田螺的時候，建議大家只吃它最前面的螺肉，中段和后面就不要吃了。

（回味館的田螺）

紙包骨

吃貨“黃河水滔滔”：這紙包骨一端上桌，我便隱隱約約聞到一陣香味，待紙一挑開，香味更濃。這排骨的顏色剛剛好，看起來不深不淺，令人特別有食欲。拿起筷子嘗一口，我覺得咸香適中。此菜色香味俱全，味道一流！ 

吃貨“長長久久”：這家店的紙包骨真是很好吃，如果按照傳統的烹飪方法再加工一下，定會錦上添花。建議師傅在包骨紙上，加上炒香的芝麻、麻油、香菜，再把排骨包起來，當紙一打開的時候，這菜的香味會更加濃郁！

地址：萬秀區西環路中段21號