清明時節，幾個“第一”要品嘗清明前后，不僅有秀美的風景，更有獨具特色的時令美食，過了這一季，那些碧綠和鮮香只能錯過了。今天介紹幾款適合清明時節的菜式，希望大家別錯過。

韭菜炒豆芽

第一菜：韭菜炒豆芽

清明時節，幾個“第一”要品嘗

清明前后，不僅有秀美的風景，更有獨具特色的時令美食，過了這一季，那些碧綠和鮮香只能錯過了。今天介紹幾款適合清明時節的菜式，希望大家別錯過。

韭菜被稱為“春天養生第一菜”。人們之所以把韭菜當做寶貝，就是因為韭菜的功效不簡單。韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，故韭菜葉被稱為“洗腸草”。韭菜無論跟什么搭配，都非常好吃，特別是韭菜炒豆芽，做法簡單，口感和營養俱佳，現在吃正當時。

【食材】：韭菜適量、豆芽菜適量、雞精少許、白糖少許、鹽少許

【做法】：

1.韭菜整理干凈后，洗凈切段，豆芽菜去尾，洗凈控水備用；

2.鍋內加食用油燒熱，待蒜末炒香后，倒入豆芽翻炒，把豆芽炒軟變透明；

3.豆芽菜炒到有點透明的時候加入韭菜段翻炒；

4.韭菜炒軟后撒入少許的白糖提鮮，雞精、食鹽調味，炒勻即可出鍋裝盤。

青團

第一糕：青團

清明自然少不了青團這道應景糕點。清明時節的艾草是一年中最好的，也是最香嫩的，其他時間的艾葉沒有那種濃郁的味道，所以每到這個時候，摘一把艾草焯水攪成菜泥，和糯米粉混在一起和面，包上自己喜歡吃的餡料，就能做出色如碧玉的青團來，香甜軟綿，非常好吃。而且清明節吃青團也有很好的寓意，寓意著團圓幸福，同時也可以紀念先人，表達思念之情。

【食材】：艾葉120克、糯米粉230克、面粉50克、蘇打粉1茶匙

【做法】：

1.新鮮艾草去掉梗留下嫩葉，水中加幾克小蘇打，沸水后加入艾葉，煮2分鐘；

2.煮好的艾葉放入破壁機里攪拌成泥。面粉和糯米粉一起放入艾葉泥中，揉搓成光滑、不粘手的面團；

3.分成大小相等的劑子，取一份面團壓扁，包入餡料，像包包子一樣包好，封口要捏緊實；

4.鍋里燒開水，放入青團隔水大火蒸10分鐘即可，之前淺綠色的小團子就會變成墨綠色。

干貝春筍湯

第一湯：干貝春筍湯

鮮嫩的春筍時令時間很短，最好吃的時節也就清明前后，雨后的春筍鮮嫩，無論它的高蛋白低脂肪低淀粉還是粗纖維，都是現代人健康養生所追求的。所謂“嘗鮮無不道春筍”，鮮嫩清香的春筍最適合煲湯了。搭配馬蹄和干貝，不需要太多的調味，很清新美味。

【材料】：春筍1個、豬腱肉350克、干貝25克、馬蹄6個、鹽適量

【做法】：

1.把筍殼剝掉，再削去旁邊一些比較老的表皮，然后切滾刀塊；

2.鍋內燒開水，放入春筍，水再次沸騰后繼續煮2分鐘左右然后撈起，去除澀味；

3.把馬蹄去皮后對半切開；

4.將豬腱肉洗凈，切成幾大塊，冷水下鍋煮開1分鐘，煮出血沫后撈起備用；

5.將焯水的豬腱肉、春筍、干貝以及馬蹄放入湯鍋里，切兩片姜放進去；

6.倒入適量水，蓋好鍋蓋，大火煮開后轉小火煮1個半小時，最后放入鹽調味即可。

紫蘇炒螺螄

第一小吃：紫蘇炒螺螄

清明時節的螺螄最好吃，此時經過一個冬天的醞釀，螺螄養足了一身肥美鮮嫩的肉。所以在民間有流傳著“清明螺，賽似鵝”的說法。

【材料】：螺螄適量，紫蘇葉適量，姜蔥蒜適量，小米椒適量，豆瓣醬1大匙，白酒3湯匙，生抽1大勺，鹽1茶匙

【做法】：

1.螺螄買回來后，最好浸泡1天，浸泡的時候放些生銹的釘子進去，可以讓它更快吐出泥沙污物。浸泡好的螺螄洗干凈，用鉗子鉗掉螺螄尾；

2.把蔥白切段，準備好姜片、大蒜，小米椒切碎。將紫蘇用清水沖洗干凈，切好備用；

3.鍋內放入適量油，放入姜蔥蒜炒香，轉小火，再下豆瓣醬慢慢炒出紅油。倒入螺螄大火翻炒2分鐘；

4.倒入沒過螺螄的熱水，放入切碎的紫蘇，再放入生抽、鹽和白酒翻炒均勻，然后蓋上蓋子大火煮至收汁，讓味道進入螺肉里；

5.最后撒上辣椒翻炒1分鐘左右即可出鍋。（西江都市報綜合）