近段時間，廣西酸嘢不斷刷屏，特別是在廣西三月三期間，多個明星名人在社交平臺上分享廣西酸嘢風味，讓廣西酸嘢火熱出圈，成為到廣西旅游的打卡美食。據(jù)報道，南寧平西夜市一家酸嘢攤一天能賣掉200公斤李果，浙江杭州西湖附近一家小品牌酸嘢店月營業(yè)額最高可達40萬元，某連鎖酸嘢品牌在全國開了百家門店，2023年營業(yè)額突破億元。由此可見，小酸嘢也能成就大事業(yè)，為文旅消費再添“一把火”，拉動地方經(jīng)濟再上“一臺階”。
廣西酸嘢流派眾多，風味各有不同，梧州酸嘢以米醋腌酸為特色工藝，讓人回甘回味。如何讓更多人知道并享受到這份美味，是推動梧州小酸嘢成就風味大事業(yè)的第一步。酸嘢作為梧州傳統(tǒng)街頭小吃，是梧州街頭傳統(tǒng)文化構成的一部分，也是梧州“煙火氣”展示的“另一面”。因此，要把梧州酸嘢名氣打出去，關鍵還是要深挖梧州酸嘢發(fā)展的歷史及背后故事，豐富梧州酸嘢形象及內涵，同時要借助文旅融合發(fā)展的“東風”，依托開發(fā)新場景、新業(yè)態(tài)，融入梧州酸嘢文化元素，著力打造梧州酸嘢大IP，讓梧州酸嘢可觀、可嘗、可賞、可體驗。 梧州酸嘢特色工藝是區(qū)別廣西酸嘢其他流派的關鍵，要保證風味正宗，就需要特色工藝得到有效傳承，可以推動梧州酸嘢制作技藝納入非遺保護范疇，積極通過逐級申報非遺項目、逐漸完善非遺代表性傳承人名錄等措施，不斷加大保護力度；出臺市場主體扶持培育相關政策，大力指導、扶持梧州酸嘢依托“四店”（即城市首店、特色小店、老字號店、夜間店鋪）深入發(fā)展，著重招大引強，培育龍頭企業(yè)，推動上規(guī)發(fā)展，逐步樹立梧州酸嘢市場品牌；同時，鼓勵老師傅、“老字號”通過集體教學傳承、收徒拜師等方式，保障市場供應，激發(fā)創(chuàng)新活力。 梧州酸嘢事業(yè)做大做強的前提是做好產業(yè)大文章。一方面要加快酸嘢原材篩選、產品加工、儲運保鮮等關鍵環(huán)節(jié)標準制訂，逐步建成布局合理、指標科學、協(xié)調配套的產業(yè)服務標準體系，充分發(fā)揮產業(yè)標準對推動技術進步、發(fā)展服務、行業(yè)指導、產業(yè)優(yōu)化的先導性作用。另一方面要積極推動梧州酸嘢抱團發(fā)展，對內搭建行業(yè)交流合作、政銀企對話等服務平臺，推動注冊梧州酸嘢地理標志證明商標，樹立梧州酸嘢區(qū)域公用品牌，提升消費市場影響力；對外可通過推動建立廣西酸嘢發(fā)展聯(lián)盟，借勢南寧酸嘢，聯(lián)動欽州、玉林等酸嘢，在更大范圍、更廣領域提升酸嘢知曉度和美譽度，帶動拓展梧州酸嘢發(fā)展新空間。 |
