俗話說“夏吃苦，勝進補”，夏天天氣炎熱，適合吃一些苦菜來消暑，而苦菜的首選就是苦瓜。苦瓜清熱去火，是夏季消暑的“良方”。

【苦瓜炒蛋】

食材：

苦瓜、雞蛋、小蔥、大蒜、食鹽、米醋。

做法：

1.先初步處理食材。苦瓜洗凈后，切除兩端蒂部，從中間一刀切開，然后用勺子刮去內瓤，還要把白色內膜也刮干凈，這樣就可以減輕苦味。然后苦瓜斜刀切成薄片，放入鹽水中浸泡約10分鐘，撈出控水。小蔥切成蔥花，大蒜切成蒜末備用。雞蛋打進碗中，放入少量食鹽和米醋，將其打散備用。

2.苦瓜焯水。起鍋燒水，水開后放入少量食鹽和少量油，然后倒入苦瓜片，焯水約20秒撈出，放到提前準備好的清水盆中過涼水。焯水可以去除苦瓜部分苦味，焯水時水中放食鹽和少量油，可以保持苦瓜碧綠的顏色，冷水是為了保持苦瓜清脆的口感。

3.等到苦瓜片降溫后，撈出控干水分備用。

4.炒鍋中放適量油，等到油溫六成熱時，放入小蔥、蒜末炒出香味，接著放入苦瓜翻炒片刻。

5.倒入已經放入食鹽和米醋調味的雞蛋液，翻炒約30秒，等食材炒熟后即可出鍋裝盤。

裝盤時可以撒上一些蔥花點綴，一盤好吃又好看的苦瓜炒蛋就做好了。

■ 小貼士

苦瓜會苦是因為含有奎寧物質，在烹飪苦瓜前，處理掉苦瓜的瓜籽與白膜，再用淡鹽水腌制片刻就可以去除苦味。此外，還可以提前將苦瓜焯水去除苦味，或者在烹飪苦瓜時不要炒制太久，也能讓苦瓜保持清脆不苦。