這幾年，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對物質(zhì)文化的需求也在逐步提高，各種各樣的店鋪如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)。市場競爭的加劇，使得一些店鋪特別是那些面向年輕人的網(wǎng)紅餐飲店鋪，紛紛掛出“離百年老店還有XX年”的字樣，以此來彰顯自己的獨(dú)特品味。
如果說，這類餐飲店鋪掛出的“離百年老店還有XX年”的字樣有自我調(diào)侃的意味，那么有的餐飲店鋪隨意掛出“老字號(hào)”的字樣，其目的就是為了用“老字號(hào)”來吸引消費(fèi)者，畢竟，在許多消費(fèi)者心目中，“老字號(hào)”特別是餐飲行業(yè)的“老字號(hào)”代表的是傳承、味道和品質(zhì)。但餐飲行業(yè)的“老字號(hào)”是能隨便亂用，甚至是自封的嗎？答案顯而易見：不能！ 近日，我市發(fā)布了《梧州餐飲老字號(hào)認(rèn)定辦法》，對梧州餐飲“老字號(hào)”認(rèn)定的范圍、條件、方式和程序等作出規(guī)定，讓“老字號(hào)”的認(rèn)定有了具體依據(jù)。根據(jù)這一《辦法》，參加認(rèn)定的梧州餐飲“老字號(hào)”餐飲企業(yè)或個(gè)體工商戶須滿足8個(gè)條件，其中有一項(xiàng)“企業(yè)或個(gè)體工商戶創(chuàng)立時(shí)間在25年（含）以上，并有相關(guān)歷史檔案材料等證明”，這就讓那些創(chuàng)立不到10年，甚至只有一兩年的餐飲企業(yè)被排除在外。 而且，即使獲得了梧州餐飲“老字號(hào)”的牌子，也不代表能一勞永逸。因?yàn)椋嘀莶惋嫛袄献痔?hào)”認(rèn)定工作原則上每三年開展一次，所在單位出現(xiàn)違法違規(guī)、失信行為，或未按規(guī)定提交年度經(jīng)營情況報(bào)告的，經(jīng)市商務(wù)局核實(shí)后責(zé)令其整改；6個(gè)月內(nèi)未予整改的，或違法違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重，社會(huì)影響惡劣的，市商務(wù)局可以暫停或取消相應(yīng)的梧州餐飲“老字號(hào)”稱號(hào)。 因此，餐飲企業(yè)獲得“老字號(hào)”稱號(hào)，不僅僅是一份榮譽(yù)，更是一份責(zé)任。因?yàn)椋袄献痔?hào)”餐飲企業(yè)（店鋪）跟網(wǎng)紅店鋪的最大區(qū)別在于：網(wǎng)紅店鋪重點(diǎn)在于滿足青年們對于“曬朋友圈”的需求，很多時(shí)候都是通過講段子、賣情懷、排長隊(duì)的模式，利用各個(gè)商業(yè)視頻平臺(tái)、微信朋友圈進(jìn)行推送宣傳，前期或許會(huì)吸引大量的人流前去打卡、品嘗，但新鮮感過后，消費(fèi)者逐漸流失，有些網(wǎng)紅店鋪?zhàn)詈竺獠涣岁P(guān)門大吉；而“老字號(hào)”餐飲企業(yè)（店鋪）注重“慢工出細(xì)活”，其經(jīng)營理念在于，餐飲的本質(zhì)是食物而不是各種華而不實(shí)的擺盤或造型，所以很多時(shí)候都是表面平淡、味道傳統(tǒng)，充滿溫情和鄉(xiāng)愁，從而得到消費(fèi)者的肯定。 當(dāng)然了，消費(fèi)者現(xiàn)在對口味的要求越來越高，如果“老字號(hào)”餐飲企業(yè)（店鋪）的口味以及經(jīng)營方式數(shù)十年如一日，對于年輕人的吸引力勢必越來越弱，有可能會(huì)影響企業(yè)（店鋪）的發(fā)展。因此，“老字號(hào)”餐飲企業(yè)（店鋪）也應(yīng)該堅(jiān)持守正創(chuàng)新的發(fā)展之路，鞏固傳統(tǒng)優(yōu)勢，順應(yīng)時(shí)代潮流，認(rèn)真研究年輕消費(fèi)者的喜好，對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改良創(chuàng)新。在這一過程中，“老字號(hào)”的精髓不能丟，內(nèi)核不能變，這樣才能在贏得固定客戶的同時(shí)，也能占據(jù)越來越多的年輕消費(fèi)者市場，從而成為消費(fèi)潮流的引領(lǐng)者。近年來，梧州六堡茶與各種茶飲品牌的結(jié)合，梧州龜苓膏各種花式吃法等等，都是很好的例子。 |
