????明亮的燈光，熱氣繚繞的大鍋，燜煮好的扣肉，細(xì)薄滑嫩的河粉，擺放有序的桌椅……每天凌晨5時(shí)，在南堤路琳瑯滿目的商鋪中，一間只在店門上方掛著一塊寫(xiě)著“老字號(hào)扣肉粉”6個(gè)字招牌的粉店總會(huì)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門迎客。這間近段時(shí)間在梧州人中引起集體懷舊的老字號(hào)扣肉粉粉店，3月30日，歷經(jīng)了31年風(fēng)雨后，粉店在眾人的不舍中結(jié)業(yè)了。大家都說(shuō)，這是老梧州的味道，蘊(yùn)藏著梧州人的美好記憶。

????老字號(hào)扣肉粉飄香梧州

????都說(shuō)酒香不怕巷深，“老字號(hào)扣肉粉”店鋪不大，裝修也很簡(jiǎn)單，河粉配著扣肉，雖然簡(jiǎn)單卻吸引了不少市民前去排隊(duì)吃粉。一兩7元，二兩7.5元，三兩8元，粉條細(xì)嫩，湯水香濃，扣肉炸得香脆又大塊，既實(shí)惠又好吃。

????“老字號(hào)扣肉粉”是由四個(gè)平均年齡60多歲的阿姨經(jīng)營(yíng)的，她們中最大的已經(jīng)68歲了，最小的也64歲了。今年65歲的徐錦玲是粉店的老板之一，她告訴記者，這間粉店是在1985年開(kāi)始創(chuàng)辦的，至今已經(jīng)走過(guò)31年了。“一開(kāi)始賣扣肉粉是為了營(yíng)生，養(yǎng)家活口，誰(shuí)知道這一賣就賣了31年。”徐錦玲表示，自己和幾個(gè)伙伴都是梧州市起重公司的員工，當(dāng)年因?yàn)楣臼找娌缓茫瑸榱松睿蛶讉€(gè)同事只能另想出路。“我們一開(kāi)始賣的是飯盒，不行，轉(zhuǎn)去賣飲料，賣粥，但都不成功。后來(lái)因?yàn)槲壹移艑?duì)炸扣肉有研究，而且當(dāng)時(shí)五花肉也容易買得到，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)后我們就決定賣扣肉粉了。”據(jù)徐錦玲介紹，當(dāng)初粉店是由6個(gè)人共同創(chuàng)辦的，9年前就剩下她和另外三個(gè)伙伴了，雖然年紀(jì)越來(lái)越大，但是她們還是堅(jiān)持下來(lái)了。

????“老字號(hào)扣肉粉”有著明顯的老梧州飲食特色，煮粉的器具還使用著傳統(tǒng)的大鍋、爐灶，在店門口一角擺放櫥窗，湯鍋、粉筐、配料等皆一一有序擺放著，有顧客點(diǎn)餐，徐錦玲便和幾個(gè)伙伴熟練地湯粉配搭上扣肉，顧客不用久等便能夠吃上熱氣騰騰的扣肉粉。

????“扣肉粉看似簡(jiǎn)單，但是制作工序并不輕松。”徐錦玲說(shuō)。為了贏得口碑，挑選上好的五花肉做扣肉，用豬骨來(lái)熬制湯水，而且不在湯料中添加任何亂七八糟的配料。每天凌晨4時(shí)多徐錦玲和幾個(gè)伙伴就會(huì)起床到店做準(zhǔn)備工作，5時(shí)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門迎客，下午三四點(diǎn)左右賣完粉就收拾干凈為次天的營(yíng)業(yè)作準(zhǔn)備。“幾年前，有人曾想把病死的豬以80元一頭賣給我們，但是我們拒絕了，不想因此壞了信譽(yù)。”徐錦玲說(shuō)，粉店雖小，但是卻是她們一輩子的心血。曾經(jīng)為了經(jīng)營(yíng)好粉店，在沒(méi)有消毒碗的年代，她們就在店門口擺放幾個(gè)大盆，用大鍋燒好熱水，由一個(gè)人專門在店門口用熱水洗碗，消毒，進(jìn)而使大家了解店里的衛(wèi)生安全。

????在食客的不舍中關(guān)張

????留著一頭利索短發(fā)的徐錦玲笑呵呵地告訴記者，她們四個(gè)雖然性格爽朗，但是也有不同的脾性，這么多年來(lái)能夠共同攜手到現(xiàn)在多虧了大家在經(jīng)營(yíng)上數(shù)目分明而且分工明確。“我們幾個(gè)數(shù)目很分明，不管是誰(shuí)的家屬過(guò)來(lái)吃粉都要付錢，而且每天的分工都很明確，掃地、洗碗、炸扣肉等每一個(gè)工種都是輪流做，所以即使我們有不同意見(jiàn)也會(huì)完成自己的工作。”徐錦玲說(shuō)，平時(shí)大家意見(jiàn)不同或者因?yàn)楝嵤乱矔?huì)爭(zhēng)吵，而且?guī)讉€(gè)都是大嗓門，經(jīng)常脾氣來(lái)了就是一通爭(zhēng)吵，但是吵完了還是該干什么就干什么，最多小小賭氣一下，又會(huì)和好了。“大家都彼此了解，一起共事經(jīng)營(yíng)還是得相互忍讓，不然我們也沒(méi)辦法堅(jiān)持這么多年。”

????徐錦玲她們從一開(kāi)始不會(huì)炸扣肉不會(huì)熬制湯水到如今60多歲了還能夠熟練煮粉，“老字號(hào)扣肉粉”也得到了市民的喜愛(ài)。30多年來(lái)，不少市民尤其是念舊的老梧州早已愛(ài)上了“老字號(hào)扣肉粉”的味道，粉店門口經(jīng)常是排起長(zhǎng)隊(duì)，不少人習(xí)慣先來(lái)一碗香濃的扣肉粉做早餐，再開(kāi)始一天的工作。

????“如今結(jié)業(yè)也是沒(méi)有辦法的事，一來(lái)是業(yè)主要收回店面，而來(lái)就是我們幾個(gè)年紀(jì)越來(lái)越大了，工作了這么多年也想休息了。”徐錦玲坦言，近段時(shí)間有不少市民聽(tīng)到粉店要結(jié)業(yè)了，都紛紛跑過(guò)來(lái)吃粉，更有來(lái)自廣東深圳、湖南、重慶的顧客過(guò)來(lái)吃粉并打包扣肉回去。

????“我聽(tīng)說(shuō)這里的粉很有老梧州的味道，特意跑過(guò)來(lái)看看，還想邀請(qǐng)老板在結(jié)業(yè)后能夠去廣東到我的店里指導(dǎo)做扣肉，以將這份好味道傳承下去，大家也能夠繼續(xù)吃上好吃的梧州扣肉粉。”在廣州經(jīng)營(yíng)餐飲公司的梧州人李金觀先生告訴記者，他知道徐錦玲的店要結(jié)業(yè)后，就從廣州回來(lái)，想說(shuō)服徐錦玲她們能夠到自己的店里做指導(dǎo)。“這么好的味道不應(yīng)該消失。”

????“我們很感謝這么多年來(lái)大家的支持。”徐錦玲說(shuō)，結(jié)業(yè)后，大家都會(huì)休息一段時(shí)間，至于是否重新開(kāi)店就要看時(shí)機(jī)。