????明亮的燈光，熱氣繚繞的大鍋，燜煮好的扣肉，細薄滑嫩的河粉，擺放有序的桌椅……每天凌晨5時，在南堤路琳瑯滿目的商鋪中，一間只在店門上方掛著一塊寫著“老字號扣肉粉”6個字招牌的粉店總會準時開門迎客。這間近段時間在梧州人中引起集體懷舊的老字號扣肉粉粉店，3月30日，歷經(jīng)了31年風雨后，粉店在眾人的不舍中結(jié)業(yè)了。大家都說，這是老梧州的味道，蘊藏著梧州人的美好記憶。
????老字號扣肉粉飄香梧州
????都說酒香不怕巷深，“老字號扣肉粉”店鋪不大，裝修也很簡單，河粉配著扣肉，雖然簡單卻吸引了不少市民前去排隊吃粉。一兩7元，二兩7.5元，三兩8元，粉條細嫩，湯水香濃，扣肉炸得香脆又大塊，既實惠又好吃。
????“老字號扣肉粉”是由四個平均年齡60多歲的阿姨經(jīng)營的，她們中最大的已經(jīng)68歲了，最小的也64歲了。今年65歲的徐錦玲是粉店的老板之一，她告訴記者，這間粉店是在1985年開始創(chuàng)辦的，至今已經(jīng)走過31年了。“一開始賣扣肉粉是為了營生，養(yǎng)家活口，誰知道這一賣就賣了31年。”徐錦玲表示，自己和幾個伙伴都是梧州市起重公司的員工，當年因為公司收益不好，為了生活，她和幾個同事只能另想出路。“我們一開始賣的是飯盒，不行，轉(zhuǎn)去賣飲料，賣粥，但都不成功。后來因為我家婆對炸扣肉有研究，而且當時五花肉也容易買得到，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)后我們就決定賣扣肉粉了。”據(jù)徐錦玲介紹，當初粉店是由6個人共同創(chuàng)辦的，9年前就剩下她和另外三個伙伴了，雖然年紀越來越大，但是她們還是堅持下來了。
????“老字號扣肉粉”有著明顯的老梧州飲食特色，煮粉的器具還使用著傳統(tǒng)的大鍋、爐灶，在店門口一角擺放櫥窗，湯鍋、粉筐、配料等皆一一有序擺放著，有顧客點餐，徐錦玲便和幾個伙伴熟練地湯粉配搭上扣肉，顧客不用久等便能夠吃上熱氣騰騰的扣肉粉。
????“扣肉粉看似簡單，但是制作工序并不輕松。”徐錦玲說。為了贏得口碑，挑選上好的五花肉做扣肉，用豬骨來熬制湯水，而且不在湯料中添加任何亂七八糟的配料。每天凌晨4時多徐錦玲和幾個伙伴就會起床到店做準備工作，5時準時開門迎客，下午三四點左右賣完粉就收拾干凈為次天的營業(yè)作準備。“幾年前，有人曾想把病死的豬以80元一頭賣給我們，但是我們拒絕了，不想因此壞了信譽。”徐錦玲說，粉店雖小，但是卻是她們一輩子的心血。曾經(jīng)為了經(jīng)營好粉店，在沒有消毒碗的年代，她們就在店門口擺放幾個大盆，用大鍋燒好熱水，由一個人專門在店門口用熱水洗碗，消毒，進而使大家了解店里的衛(wèi)生安全。
????在食客的不舍中關(guān)張
????留著一頭利索短發(fā)的徐錦玲笑呵呵地告訴記者，她們四個雖然性格爽朗，但是也有不同的脾性，這么多年來能夠共同攜手到現(xiàn)在多虧了大家在經(jīng)營上數(shù)目分明而且分工明確。“我們幾個數(shù)目很分明，不管是誰的家屬過來吃粉都要付錢，而且每天的分工都很明確，掃地、洗碗、炸扣肉等每一個工種都是輪流做，所以即使我們有不同意見也會完成自己的工作。”徐錦玲說，平時大家意見不同或者因為瑣事也會爭吵，而且?guī)讉€都是大嗓門，經(jīng)常脾氣來了就是一通爭吵，但是吵完了還是該干什么就干什么，最多小小賭氣一下，又會和好了。“大家都彼此了解，一起共事經(jīng)營還是得相互忍讓，不然我們也沒辦法堅持這么多年。”
????徐錦玲她們從一開始不會炸扣肉不會熬制湯水到如今60多歲了還能夠熟練煮粉，“老字號扣肉粉”也得到了市民的喜愛。30多年來，不少市民尤其是念舊的老梧州早已愛上了“老字號扣肉粉”的味道，粉店門口經(jīng)常是排起長隊，不少人習慣先來一碗香濃的扣肉粉做早餐，再開始一天的工作。
????“如今結(jié)業(yè)也是沒有辦法的事，一來是業(yè)主要收回店面，而來就是我們幾個年紀越來越大了，工作了這么多年也想休息了。”徐錦玲坦言，近段時間有不少市民聽到粉店要結(jié)業(yè)了，都紛紛跑過來吃粉，更有來自廣東深圳、湖南、重慶的顧客過來吃粉并打包扣肉回去。
????“我聽說這里的粉很有老梧州的味道，特意跑過來看看，還想邀請老板在結(jié)業(yè)后能夠去廣東到我的店里指導(dǎo)做扣肉，以將這份好味道傳承下去，大家也能夠繼續(xù)吃上好吃的梧州扣肉粉。”在廣州經(jīng)營餐飲公司的梧州人李金觀先生告訴記者，他知道徐錦玲的店要結(jié)業(yè)后，就從廣州回來，想說服徐錦玲她們能夠到自己的店里做指導(dǎo)。“這么好的味道不應(yīng)該消失。”
????“我們很感謝這么多年來大家的支持。”徐錦玲說，結(jié)業(yè)后，大家都會休息一段時間，至于是否重新開店就要看時機。 | 
