按照“不時不食”的理論來說，在春夏交替的時節，牛肉這種“發物”并非時令的美食。但是世間萬物都有例外，用牛肉打成的丸子，尤其是手打而成的潮汕牛肉丸，就突破了時空的界限，無論是春夏、還是秋冬，一年四季都是餐桌上的佳品，引得無數食客競折腰。

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“季節”這種局限，如何阻擋得了食客們對潮汕牛肉丸的深情厚誼。在食客們的形容中，手打的牛肉丸“Q彈”十足，是可以當乒乓球一般上下彈動的，咬進嘴里先是彈牙，再則是一口滿滿的牛肉香氣，那才是貨真價實的牛肉丸子。這種牛肉丸子必須是選用優質的整塊牛后腿肉，然后以人力持兩根方形的短鐵棒一下一下打成。這種敲打，每次起碼要數百下以上。打牛肉丸的人，非有無窮臂力不可，所以多是精瘦男子。

牛肉丸與沙茶醬也是絕配，著名的潮汕牛肉火鍋的蘸醬離不開沙茶醬。

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除了鮮香彈牙的牛肉丸，其實在一個大碗里雜以同樣手打的豬肉丸，入高湯、芹菜末、炸過的蒜末，再加以生菜，這樣滑溜一下全入大碗中，頓時鮮香盡顯。如果加上厚厚的牛肉片，吃之前蘸點醬，更是美味無窮。

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光吃肉丸還不一定能很飽腹，那就需要和主食一起搭配。其實，牛肉丸和米粉（或面條）一起煮，一碗粉面配以高湯做底，再加上肉丸與青菜的葷素搭配，那才是同時滿足口腹之欲的美味。

（楊麥）