????采寫：梧州日報記者 羅麗思 ????攝影：梧州日報記者 麥朝樞 （除署名外） ????水澤梧州，物阜民豐，成就了物產(chǎn)富饒的魚米之鄉(xiāng)，飲譽中外的名優(yōu)特產(chǎn)琳瑯滿目。紙包雞，佳肴美食，中國一絕；梧州蜜棗，色澤金黃，清甜松化；龍山蛇酒，傳統(tǒng)泡制，風(fēng)味獨特；龍舟臘味，臘香四溢，色味俱佳；六堡茶，紅濃陳醇，千年飄香；響水寄生，宮廷貢品，百年傳奇……還有各種馳名的農(nóng)副產(chǎn)品，諸如梧州木薯、西江肉桂、龍圩豬油餅、古鳳荔枝、藤縣無籽西瓜、古龍八角、古典三黃雞、蒙山桑蠶、油粘米等等，更是不勝枚舉。扼西江水運咽喉的梧州，盡得得天獨厚的發(fā)展機遇，而縱觀這些風(fēng)物佳品，不少借由梧州的水土與地利優(yōu)勢，在民國期間風(fēng)生水起，揚名海內(nèi)外，傳承百年，如今依然活色生香。 ????A 梧州美味香飄在外 ????上世紀三十年代，在兩廣民間曾流傳著一句口頭禪：“飲食在梧州，雞飛狗酒屬一流。”這“雞飛狗酒”是什么意思？其中有著一段至今令人樂道的佳話。 ????三江總匯的水都梧州，歷史上是重要的嶺南古都，又是對外開埠較早的城市之一，工商業(yè)繁榮，往來者眾。集天時、地利、物產(chǎn)、人文多方面優(yōu)勢，形成講究美食的傳統(tǒng)民俗，市內(nèi)各酒樓爭先研制出各式精美名菜，以招徠客人。其中，尤以“紙包雞”最獨具鮮味。它選用走地三黃雞，加以各種調(diào)料配制，用玉扣紙過油鑊后作包皮，將腌過的雞塊包成荷包狀放油鍋炸，巧妙做到滾油不入內(nèi)，味汁不外泄，雞塊金黃，入口皮爽，肉嫩骨酥，滋味濃厚。源于清末的梧州紙包雞，最初由北山腳下的同園翠環(huán)樓酒家廚師官良創(chuàng)制，翠環(huán)樓于天災(zāi)兵禍中倒閉后，曾一度匿跡。民國初年，粵西樓酒家挖掘采用并使其揚名遐邇。這段民國時期的趣事就與這色、香味俱佳的紙包雞有關(guān)，并促其揚名。  師傅在制作紙包雞。 ????據(jù)說，曾獨攬廣東軍政大權(quán)的民國一級上將“南天王”陳濟棠，有一回在廣州宴請賓客，宴席上設(shè)的雖是山珍海味，但對于那些高級賓客來說，畢竟是吃膩了的食物。此時，陳濟棠的寵妾莫秀英便提出要加設(shè)一道梧州紙包雞作為壓席菜。莫秀英為何會想到梧州紙包雞？原來她到梧州時，梧州的軍政長官設(shè)宴款待，特別點了一道紙包雞請她品嘗，這紙包雞的奇味，讓她念念不忘，于是當(dāng)下便向陳濟棠力推此佳肴。 ????梧州市圖書館原黨支部書記、館長黃海涵的父親，當(dāng)年曾在梧州粵西樓酒樓任廚工，說起父親講的這段故事他依然回味不已：“于是，陳濟棠即派馬弁乘珠江號水上飛機飛達梧州，在粵西樓買了紙包雞，又按莫秀英的吩咐同時買了特制酥皮狗兩只、原汁三蛇酒兩箱，乘飛機飛返廣州。當(dāng)晚，宴席上的最后兩道壓席菜便是梧州紙包雞和特制酥皮狗，而原汁三蛇酒也取代了其他名酒。當(dāng)打開一包包紙包雞時，還熱氣騰騰，一股奇香撲鼻而來，惹人垂涎。眾賓客頓時食欲大增，各人吃過后無不嘖嘖稱絕。”  ?梧州紙包雞。（圖片來自網(wǎng)絡(luò)） ????由此，“陳濟棠派飛機到梧州粵西樓買紙包雞宴客”的新聞，一經(jīng)傳出，頓時成為梧州及省、港、澳的美食佳話，傳為口頭禪：“飲食在梧州，雞飛狗酒屬一流。”也有善于笑謔者說“梧州美食，雞犬飛天。” ????“秋風(fēng)起，吃臘味”，同樣香飄四方的還有梧州的臘味。每年立秋之后，天氣轉(zhuǎn)涼，豬肉臘腸等臘味就成為桂東人的佐餐佳肴。梧州臘腸的歷史可以追溯到清代乾隆年間，在光緒年間蓬勃興起。聽老梧州人說，臘腸傳入梧州以后的大部分時間里，臘腸就是珍貴佳肴的代表。1901年，梧州“良田臘味”店開業(yè)，所經(jīng)營的臘腸在當(dāng)時最為出名，這也是臘味業(yè)在梧州落戶的第一家。 ????《梧州名產(chǎn)溯源》記載，民國時期，梧州臘味業(yè)有所發(fā)展，小南路有仁昌，大南路有廣棧，關(guān)底（大東菜市）有良如等多家臘味店，而良田巧制的臘腸以選料精、制作細，色澤鮮、味道正，獲得最多青睞。新中國成立前，良田成為梧州各大茶樓、酒館、飯店的買手最常去訂購的臘味店，市內(nèi)各大平碼行逢年過節(jié)也常去良田買臘腸作為送禮佳品。 ????新中國成立后，良田臘味店經(jīng)公私合營，店名已不存在。莊國禮作為“良田臘味”的第三代傳人，也加盟梧州市肉食制品廠，繼承并發(fā)揚良田臘味的傳統(tǒng)制作方法。后來，肉食制品廠將臘腸冠名“龍舟”，這也就是梧州人熟悉并飲譽各地的龍舟牌臘味。2008年8月27日，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對梧州臘腸實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。迄今，梧州臘腸獲獎無數(shù)，并遠銷海外，最遠曾到達非洲。 ????  龍舟牌臘味。（圖片來自網(wǎng)絡(luò)） ????B 梧州三寶佳名遠揚 ????不少人鮮知梧州老三寶是哪三樣。梧州市志辦原主任陳金源介紹說，在最初，梧州三寶是指蜜棗、三蛇酒以及桑寄生。 ????作為獨具梧州特色的傳統(tǒng)保健品，隨紙包雞一起“飛天”的三蛇酒就曾位列“梧州三寶”其中一位。《梧州府志》中記載，梧州地處亞熱帶環(huán)境，適宜于各種動植物的繁育生長，毒蛇出入林間，名貴藥材遍布山野。然而這地區(qū)也常見有暑熱濕毒之疾病，人們便用動植物浸酒，飲之以祛除暑濕瘴毒疾病，而這其中，尤以蛇酒最為聞名。據(jù)記載，梧州釀造蛇酒已有1300多年的歷史，早在唐宋年間就相當(dāng)流行。北宋人田錫《麴本草》記載：“廣西蛇酒，壇中有蛇數(shù)寸許，言能去風(fēng)。其麴乃山中取草所造，良毒不能無慮。”宋伯仁《酒小史》也記載，“廣南香蛇酒”均產(chǎn)自梧州。 ????由于蛇酒具有祛風(fēng)除濕、強筋壯骨等功效，千百年來便作為一道獨特的保健飲品傳承下來。《梧州名產(chǎn)溯源》記載，上世紀七八十年代，梧州的動植物酒達到鼎盛時期，僅市區(qū)生產(chǎn)廠家就有10多家，其中又以龍山酒廠（梧州龍山酒業(yè)有限公司前身）的產(chǎn)品色香味最佳。后來，針對現(xiàn)代人群祛疾保健特點，梧州蛇酒又對傳統(tǒng)工藝進行改善，如用蛇類的不同搭配，蛇數(shù)量的增減，中藥物的不同配方，生產(chǎn)不同功效的蛇酒。風(fēng)味獨特的梧州龍山三蛇酒逐漸風(fēng)靡兩廣及港澳地區(qū)，并銷往東南亞諸國和歐、美、日等國家，如今每年出口數(shù)以萬箱計。??  ?梧州三蛇酒。（圖片來自網(wǎng)絡(luò)） ????與三蛇酒齊名的還有蛤蚧酒。據(jù)有關(guān)史料記載，早在清代初期，梧州民間就有捕捉蛤蚧泡酒的習(xí)慣，距今已有360多年的歷史。當(dāng)時，梧州東門和河西三界廟一帶盛產(chǎn)花頭大蛤蚧，百姓常常捕之用以泡酒。《梧州府志》也說“梧州東門蛤蚧酒，遠近聞名”。到了20世紀30年代中期，梧州龍山酒廠博取民間泡制蛤蚧的精華，批量生產(chǎn)蛤蚧酒。在短短幾年間，蛤蚧酒的生產(chǎn)已發(fā)展到相當(dāng)規(guī)模，產(chǎn)品不但暢銷廣西、廣東和華東地區(qū)，而且開始批量銷往港澳，出口東南亞等地。????  梧州蛤蚧酒。（圖片來自網(wǎng)絡(luò)） ????梧州蜜棗同樣歷史悠久。《蒼梧縣志》記載：“白棗產(chǎn)于長洲……雜白糖煮之名曰蜜棗。”清嘉慶年間，長洲島已有生產(chǎn)蜜棗的作坊，并普遍種植棗樹。當(dāng)時，蜜棗還一度被列為貢品，至清道光年豁免。1850年，長洲島上標(biāo)村（今寺沖村上標(biāo)組）煮棗師傅黃慶仁，應(yīng)梧州商賈李時石開辦的梧州“和發(fā)”蜜棗廠聘請加工蜜棗。黃慶仁工藝熟練，他生產(chǎn)出來的蜜棗顆粒飽滿，肉厚質(zhì)松又清甜可口，大受歡迎，遠銷各地，一下帶上梧州特產(chǎn)的光環(huán)。有傳當(dāng)時梧州的“和發(fā)”蜜棗運到香港銷售，客商不用開箱驗貨，認定為信得過產(chǎn)品，可見其質(zhì)量上乘，有口皆碑。  ??梧州蜜棗。（圖片來自網(wǎng)絡(luò)） ????長洲還有一樣頗為傳奇的物產(chǎn)——桑寄生。梧州的桑寄生茶，是廣西傳統(tǒng)保健茶品，又稱廣寄生，其節(jié)、莖、枝、葉均可入藥，作茶劑、煎膏和泡酒之用。味苦、甘，性平和，不寒不熱，補腎補血。據(jù)記載，桑寄生是鳥雀叼銜一些樹果停歇在桑樹上啄吃，其中一些種子粘落在山茶科和山櫸科等樹枝或傷陷處寄生，吸取樹的養(yǎng)分長成。人們采集這種寄生物的嫩葉曬制成茶，即為桑寄生茶。有著600多年的歷史的梧州桑寄生，其中以長洲所產(chǎn)的最好。早在清代，謝啟昆修《廣西通志》時說：“桑寄生出蒼梧長洲者佳。”長洲楊橋沖邊受潺潺流水滋養(yǎng)的響水桑寄生還有段“古”：長洲進士關(guān)廣槐向太醫(yī)獻桑寄生處方，醫(yī)好了慈禧太后氣血兩虧癥和大臣張之洞的虧損虛癥后，響水桑寄生就揚名天下，成為貢品。 ????新中國成立后，梧州桑寄生茶由民間制作進入工業(yè)化生產(chǎn)。梧州市桑寄生茶廠在博取民間制作桑寄生茶傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上，與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)結(jié)合起來，批量生產(chǎn)桑寄生茶系列產(chǎn)品。1992年被列入中華傳統(tǒng)食品保健茶類，榮獲香港國際食品博覽會金獎和廣西抗衰老益壽杯金獎。????  梧州桑寄生茶。（圖片來自網(wǎng)絡(luò)） ????C 農(nóng)副產(chǎn)品馳名中外 ????除了這些名優(yōu)特產(chǎn)，梧州各縣各市（區(qū)）也均有著獨具自身特色的農(nóng)副產(chǎn)品，不少特產(chǎn)可以稱得上是全國有名乃至世界馳名，用實力詮釋梧州的物阜民豐。 ????“哎呀呀呵！炒糯米來磨米粉啦，可食可食豬油餅餅。豬油餅！朝送茶來暮送酒，好餅出在我嘅手。”20世紀二三十年代，這首賣餅歌，在龍圩可謂男女老少人人皆識。歌聲所牽引的，是不少當(dāng)?shù)厝松喔钐幰环蓦y忘的味覺記憶，那就是豬油餅的味道。 ????《梧州名產(chǎn)溯源》記載，龍圩豬油餅的前身，是19世紀末粵西樓酒家的白案師傅戎圩（今龍圩）人何守貞、何獻廷父子首創(chuàng)的酥餅。1916年，龍圩的何炳在原有酥餅的基礎(chǔ)上又增加了軟餅，用花生、芝麻、粘米、糯米、白糖、豬油、花生油按比例制作而成，狀圓形，餅面印有蟲鳥花卉，其味甘香，口感松軟，一經(jīng)問世，便大受歡迎。 ????后來，何家后人接手經(jīng)營后，將豬油餅命名為“可口豬油餅”，既取“可以好食”之意，“可”又和“何”姓諧音。新中國成立后，何家家屬加入蒼梧縣供銷社食品廠，“可口豬油餅”改名為“龍圩豬油餅”，除暢銷梧州地區(qū)各地外，還行銷廣州等地。而后，食品廠倒閉后，龍圩豬油餅并沒有在街巷消失，何家后人懷著傳承豬油餅制作技藝的熱情，又重新在龍圩區(qū)的城區(qū)中心把餅店開起來，留住古舊的豬油餅味道，如今依然受到人們的喜愛。而龍圩豬油餅也于2012年被評為第一批“梧州特色產(chǎn)品”稱號，同時被列入中華食品大全·廣西傳統(tǒng)食品《廣西傳統(tǒng)食品》及梧州市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，深受食客青睞。  龍圩豬油餅。（資料圖片） ????清嘉慶年間被列為全國24個名茶之一的六堡茶更是梧州最具有濃郁地方特色的名茶，據(jù)考究其產(chǎn)制已經(jīng)有1500多年的歷史。《梧州文化》中記載，產(chǎn)于蒼梧縣六堡鎮(zhèn)的六堡茶，以恭州村和黑石村茶品質(zhì)最佳。素以紅濃陳醇四絕著稱的六堡茶，其制作分鮮葉加工和毛茶加工：采一芽二葉至一芽四葉的鮮葉，經(jīng)殺青、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序后，再經(jīng)過篩整形、揀梗揀片、拼堆、烘干、上蒸、踩簍、涼置陳化等工序。民間流傳有耐于久藏、越陳越香的說法。蒼梧縣志（同治版本）則有“六堡味厚，隔宿不變”的評價。????  六堡茶山。 ????具有和胃理氣、消滯除脹、清熱化濕、醒酒、降脂等多種保健功效的六堡茶，在海內(nèi)外，尤其是在海外僑胞中享有較高的聲譽，被視為養(yǎng)生保健的珍品，更是百年商埠梧州的傳統(tǒng)出口產(chǎn)品之一。廣西特產(chǎn)志略（1937年）載：“在蒼梧之最大出口品，且為特產(chǎn)者，首推六堡茶，每年出口者，產(chǎn)額在60萬斤以上。”2014年11月，六堡茶制作技藝還成功列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄。問世飲用發(fā)展延續(xù)至今，六堡茶從歷史名茶成為當(dāng)今茶葉市場的新寵，產(chǎn)銷兩旺銷量正逐年上升，屢屢獲獎，蜚聲中外，喝六堡茶、論六堡茶、藏六堡茶也逐漸成為愈來愈多飲茶愛好者追求的新時尚。??  ?梧州六堡茶。（圖片來自網(wǎng)絡(luò)） ????在各縣市的農(nóng)副特產(chǎn)中，還有一種號稱“廣西歷史名雞”的地方特產(chǎn)，便是有著“禾蝦頭、柚子身、鐵線腳”特征的岑溪三黃雞。如此霸氣的稱謂從早期的記載中便可見一斑。據(jù)清宣統(tǒng)二年（1910年）梧州府出產(chǎn)商品調(diào)查統(tǒng)計，岑溪縣三黃雞達10萬羽。自清末至民國期間，商人把岑溪產(chǎn)的三黃雞販運至港澳，由鴻德等四間牲口行代銷，成為當(dāng)時的搶手貨，比其他雞價高一倍多。1998年，型、色、香、味俱臻一流的岑溪三黃雞申請注冊“古典”商標(biāo)，此后便稱為岑溪古典三黃雞。如今，根據(jù)飲食趨向的變化，推出了多種口味的雞菜譜，特別是用古典雞制作的“水蒸雞”具有獨特的風(fēng)味，還建立系列飯店、連鎖店，深受人們青睞。  岑溪三黃雞。（圖片來自網(wǎng)絡(luò)） ????由天然獨特水土培養(yǎng)而出的蒙山油粘米，也是大米中的上乘之品。舊時稱“蒙州米”的油粘米不但定為出口特產(chǎn)，也是專供皇宮貴族享用的佳品。清光緒至民國時期，蒙山縣城有著多家店鋪專門收購運銷油粘米。新中國成立前，梧州、廣州、港澳等地的米市還有蒙山油粘米專行，成為熱門搶手貨之一，有著“蒙山油粘米，米貴米船來”的說法。 ????此外，還有清末時期就引進種植，民國二年（1913年）成立股份公司的藤縣古龍八角，運銷區(qū)內(nèi)外各地，成為傳統(tǒng)出口產(chǎn)品；歷來遠銷粵、港、澳等地，是蒼梧縣傳統(tǒng)出口農(nóng)產(chǎn)品的古鳳荔枝；清光緒年間暢銷港澳地區(qū)的藤縣傳統(tǒng)出口商品西江肉桂等諸多風(fēng)物特產(chǎn)……1897年，梧州辟為通商口岸后，逐漸發(fā)展成為廣西的商業(yè)中心，20世紀20年代商業(yè)達到鼎盛時期。當(dāng)時，客貨船晝夜開航，下行省、港、澳，上達邕、桂、柳，與二十多個城鎮(zhèn)直接通航，商業(yè)活動相當(dāng)頻繁。與港口貿(mào)易相適應(yīng)，本地市場也頗為興旺，各主要街道，山貨土特產(chǎn)匯集，手工業(yè)作坊間雜其中，而梧州眾多風(fēng)物特產(chǎn)也隨之遠銷中外，聞名遐邇，帶去別具一格的“老梧州”風(fēng)味。????  藤縣古龍八角。（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）  ?民國時期的雙錢龜零膏店。（資料圖片） ????■延伸閱讀 ????梧州大事記 ????中華民國（1912年～1949年） ????●民國25年（1936年） ????3月1日 廣西銀行總管處改為廣西銀行總行，移址梧州。 ????4月 在長洲的蒼梧職業(yè)中學(xué)改為蒼梧國民中學(xué)，學(xué)制二年仍是帶有職業(yè)性質(zhì)的學(xué)校。 ????5月6日 教育家陶行知由李宗仁陪同從穗抵梧，上午10時到廣西大學(xué)作抗日救國演講。是晚7時離梧赴邕。 ????6月23日 原西大救國話劇社改為全市性的救亡團體，稱梧州救國話劇社，此后，中共黨員，進步青年陸續(xù)加入該團體，使之發(fā)展成為一個擁有100多人的抗日救亡群眾團體。 ????6月 廣西大學(xué)校本部由梧州遷往桂林。理工、農(nóng)學(xué)院仍留在梧州。到民國27年（1938年），三院分別遷至桂林、柳州。 ????9月11日 梧州洪水，最高水位達22.05米。大東路、鎖龍橋、竹安路一段，鐵柱碼頭、四坊路、九坊路、桂林路及各碼頭均被洪水淹漫，小艇往來如鯽，大南路，小南路、維新街口、東環(huán)路、平樂路各處，為商販云集之地。 ????12月9日 梧州各大學(xué)校學(xué)生4000余人在公共體育場舉行“一二·九”運動周年紀念大會。會后舉行示威游行。 ????是年 西竺園開辦補習(xí)學(xué)校，招收附近窮人的孩子入學(xué)讀書。民國33年梧州淪陷前夕，該校停辦。 ????進出口貿(mào)易總值為2092.44萬元，其中進口貨值706.29萬元：進出口關(guān)稅收入為184.41萬元。 ????●民國26年（1937年） ????7月 廣西大學(xué)附中改為省立梧州高級中學(xué)校。 ????8月 梧州大規(guī)模挖建防空洞。至民國27年冬，在北山、崗嶺、云蓋山、蝶山、河濱等地段挖建的26個防空洞已初具規(guī)模，并投入使用。至民國33年夏，除供私人用的洞外，全城建成公用防空洞長達6008米，面積6627.9平方米。 ????9月11日 廣西省政府決定在梧州設(shè)立廣西航務(wù)管理局，10月正式成立。主要是為改進全省航政，促進水陸聯(lián)運，并便利戰(zhàn)時運輸。 ????9月 日軍飛機第一次侵襲梧州，投彈轟炸高旺飛機場。 ????廣州興華電池廠在梧州設(shè)立興華電池廠廣西分廠。該廠生產(chǎn)“獅牌”、“五羊牌”電池，向廣西及云南、貴州、四川等省銷售。民國34年9月，興華電池廠廣西分廠改名為“梧州興華電池廠”，實行獨立核算。 ????10月 上海文化界著名愛國民主人士鄒韜奮、錢俊瑞、楊東莼、金仲華、胡愈之、鄭振鐸 、沈茲九等一行10多人抵達梧州。中共蒼梧縣委通過合法形式，請他們在中山紀念堂作抗日形勢講話。12月，他們由梧州到郁林。 ????是年 進出口貿(mào)易總值為3408.18萬元，其中進口貨值766.61萬元，進出口關(guān)稅收入為330.82萬元。 ????（摘自《梧州大事記》） |
